第二站：洛陽

　　洛陽水席 似水不柔腸

　　都說廣州是最愛喝湯的城市，一日不可無湯。相比之下，洛陽有過之而無不及，皆因本地干燥，早晚一口好湯在喉，足以敗火潤身。洛陽街面上羊肉湯、牛肉湯店陣容壯觀，網(wǎng)上的“洛陽喝湯攻略”更是一部部“武林秘籍”，常能見到“汽修廠旁邊巷子里50米左轉(zhuǎn)”等隱匿在城市深處的喝湯小攤。因此有了坊間笑話，說一日本背包客初到洛陽，見滿城“湯”字招牌，于是感嘆“好一座溫泉城”。

　　比起牛羊肉湯來，洛陽水席的名頭更大。這水席相傳在武則天時代已成富貴，武后試嘗一道湯水菜，竟嚼出了燕窩的滋味，于是封為“燕菜”；如今，“牡丹燕菜”早已成為四方游俠在洛陽不得不嘗的水席名菜，但當(dāng)你嚼出蘿卜味時千萬不要驚訝，燕菜的主角本來就是胖胖的白蘿卜，因為加入了淀粉蒸制，口感在脆爽的同時也有了燕窩的糯勁。

　　水席的得名其實也好理解，就是“湯湯水水”，每道菜肴多多少少都有些湯水，即便是模樣類似梅菜扣肉的腐乳肉，肉片下面也潤著些紅腐乳湯的水水潤潤。原以為水席不過是招攬外地過客的美食窗口，卻不想洛陽老城西大街附近的水席一家挨一家，一時間“水漫金山”。一些水席老店在洛陽有著好口碑，于是堂而皇之找去，卻不想11點出頭的光景早已客滿，老板娘的話客氣中帶著自信，“您明天早點來。”

　　洛陽不翻湯

　　說起不翻湯，首先應(yīng)該了解以下另外一種洛陽小吃——“洛陽不翻”。 “洛陽不翻”出自欒川，是一種餅食，說起來還有一段故事呢！相傳，康熙暗訪民情途經(jīng)洛陽欒川大青溝，由于長途跋涉又饑又渴，看到一老婦正在烙餅，便上前討要，婦人說：“餅還未翻，等一會兒。”康熙說：“不翻。”抓起便吃……從此此餅便命名為“洛陽不翻”。這雖為戲說，但“洛陽不翻”的確好吃，這一點不假。

　　“洛陽不翻”是以上好的綠豆為原料，經(jīng)漲發(fā)、去皮，磨成豆?jié){，加入雞蛋、食鹽，調(diào)成糊狀盛在鐵鍋內(nèi)置于火上，用柴草煎烙而成，因烙時不需將餅子翻個兒，故而得名。上桌時若是配上一碟由紅油、香油及蒜泥調(diào)成的“蒜水”蘸著吃，其味道更是妙不可言。

　　不翻如果沒有湯是沒有吃頭的。這湯做起來簡單，吃起來有味。湯的原料是高湯（豬骨湯或雞湯即可，但不要油糊糊的那層），先在碗里配好這幾樣?xùn)|西：煮熟的適量粉條和海帶，泡好的金針菇，少許蝦皮、紫菜，一些切成小塊的雞血和榨菜。然后在這些東西上放入一小勺胡椒，一小勺味精，將滾燙的高湯澆進(jìn)碗中，不翻湯就做好了！

　　不翻湯要就著烙饃或泡烙饃才好吃。先喝一口湯，一種肉湯味混合各種配料的香味撲鼻而來，入口則是酸辣，爽口開胃，而不翻餅被泡得松軟，有種別樣的美味口感。