在中國所有的王朝都城之中，最著名的當(dāng)數(shù)西安、洛陽、北京和南京。這四大古都，都有過不止一個朝代的輝煌，也都曾是當(dāng)時世界上最繁華的大都市。四大古都象征著不同朝代的興衰，各有各的風(fēng)韻。

　走進(jìn)西安，便能感受到恢宏的氣度，她是最雄壯的古都。洛陽與長安在相當(dāng)長的時期內(nèi)，并稱東西二京。洛陽置身于長安的光芒之下，依然能夠散發(fā)出獨特魅力，她是韜光養(yǎng)晦的古都。走進(jìn)北京，叫人頓覺氣宇軒昂，它是當(dāng)今世界上最絢麗的古都。南京，在中國面臨生死存亡的重大關(guān)頭，多次維系了中華民族的血脈，她是光榮與悲壯的古都，具有英雄與美人雙重性格的古都。

　　承載著厚重文化氣息的古都都有哪些特色的美食呢？本期的食尚美味，帶您一起去領(lǐng)略古都的特色美味。

第一站：西安

　　悉數(shù)西安琳瑯滿目的小吃，不外乎兩種主要的原料——面和肉。西安的小吃特別以面食著稱。說到這，一般熱愛米飯的南方人很難以想象，同樣的面粉，在西安人手中，竟然能變出那么多的花樣來。

　　提起著名的西安小吃，你一定要去著名的回民街?；孛窠衷谖靼补臉堑倪吷?，街的北頭是一座厚重的城墻。它斑駁的拱門、大塊大塊的城磚，總是使人聯(lián)想到那種大塊吃肉大碗喝酒的豪爽俠氣。曾有人說過，只要到過回民街，你對西安的小吃就不會有遺憾。還有，西安小吃的主要特點，就是辣！西安人的一日三餐，幾乎離不開辣。

　　梆梆面

　　這是漢中市的風(fēng)味食品，由上等面粉精制而成。用醬油、醋、味精、花椒等佐料調(diào)入面湯，撈入面條，淋上豬油即成。其特點是酸辣鮮香。用真正的陜西話叫做“biangbiang面”，是很地道的秦地風(fēng)味（辣），吃起來十分過癮！

　　肉夾饃

　　在西安，老樊家?guī)缀醭闪伺D汁肉的代名詞。臘汁肉起源于戰(zhàn)國，當(dāng)時稱“寒肉”，經(jīng)世代流傳、演變，遂成今日之秦味臘汁肉。樊記臘汁肉已有近百年歷史，由一姓樊小販所創(chuàng)。由于其選料精、調(diào)味全、火功到，又經(jīng)長時間煨制，顏色紅潤、軟爛醇香、久貯不變。食者有“肥肉吃了不膩口，瘦肉無渣滿口油，不用牙咬肉自爛，食后余香久不散”之贊譽(yù)。近年來，在制作工藝上嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，加大了瘦肉比例和香度，使其更加濃郁噴香，深受食者歡迎。用剛出爐的白吉饃夾著吃，則饃香肉酥，回味無窮。

　　羊肉泡饃

　　陜西西安著名小吃，歷史悠久。早在崇幀年間，西安就有了專營羊肉泡饃的“天錫樓” ，在西北地區(qū)頗有影響。肉料湯濃，香醇味美，粘綿韌滑。食后再飲一小碗高湯，更覺余香滿口，回味悠長。是一種高蛋白質(zhì)、高脂肪、高碳水化合物、高能量食物。一年四季皆可食用，冬季最佳。

　　用優(yōu)質(zhì)羊肉、羊骨，配以花椒、大茴、草果、桂皮等調(diào)料，入鍋內(nèi)煮至內(nèi)酥爛、湯汁濃備用。用優(yōu)質(zhì)水調(diào)面團(tuán)烙成饃，掰成碎塊。炒鍋置入濃汁湯，再添適量水煮開，放切好的熟羊肉和適量濕粉絲稍滾，再將掰好的饃塊倒入，加調(diào)味品煮1—2分鐘，淋熟羊油盛人碗中。食用時佐以糖蒜、辣子醬、芝麻油、香菜等。

　　秦鎮(zhèn)涼皮

　　又稱“釀皮子”，從唐代冷淘面演變而來。其面皮選料精良，工藝嚴(yán)謹(jǐn)，調(diào)味講究，以“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名，味酸、辣，涼爽可口，宜于夏天食用。如今是關(guān)中西府的重要名吃。是夏天食品，三九寒天卻有出售，吃者，男食者絕少，女人多，妙齡女人尤多，半老徐娘的女人更多。賣主賣時并不用稱，三個指頭一捏，三下一碗，碗碗份量平等，不會少一條，多一條也不給。加焯過的綠豆芽，加鹽，加醋，加芝麻醬，后又三指一捏，三條四條地在辣椒油盆里一蘸放入碗上，白者青白，紅者艷紅，未起唇則涎水滿口。

　　賈三灌湯包子

　　名頭最大、字號最為響亮的西安小吃之一。賈三灌湯包子形狀就像石榴，特具西安特色，飽含著對人們的美好祝愿。包子烹制工藝考究，以秦川牛肉為餡，骨髓配湯，皮薄如紙，晶瑩剔透，餡嫩含湯，佐料濃香。以小籠強(qiáng)火快速蒸熟，趁熱上桌，再配以八寶粥或黑米羹，將美味盡皆包裹，色香味俱全，妙不可言。