Q燒烤配什么飲料、酒更適合？

　　A：果汁、啤酒、葡萄酒都是不錯(cuò)的選擇(如果開車，一定不要飲酒)，自制的甜湯也是不錯(cuò)的選擇。

　　Q我很喜歡吃燒烤，但又怕胖，怎么辦？

　　A：其實(shí)選擇燒烤來(lái)加工食物并不會(huì)直接導(dǎo)致增重——只要不在玉米棒上加黃油，你永遠(yuǎn)不必?fù)?dān)心吃太多。以典型的野餐食物肉串為例，這是燒烤必不可少的，但是因?yàn)槟憧赡軙?huì)在肉串上架前刷上一層油，并且在燒烤過(guò)程中一邊翻轉(zhuǎn)一邊淋油，這樣很容易攝入過(guò)多的棒點(diǎn)值。所以，應(yīng)盡量選擇精瘦的肉類，以控制棒點(diǎn)值，即使同是牛肉，因?yàn)椴课坏牟煌酎c(diǎn)值也會(huì)相差很多。

　　燒烤完畢以后，調(diào)味料的選擇也大有講究。其實(shí)，相比濃稠的醬汁，一些孜然粉、少許胡椒粉就足以使肉串風(fēng)味十足，也不會(huì)增加額外的棒點(diǎn)值。如果一定要使用蘸醬，選擇辣椒醬要比沙茶醬更容易控制棒點(diǎn)值。

　　Q 聽(tīng)說(shuō)燒烤好像有很多種方式哦？

　　A：是的。對(duì)于第一次做戶外燒烤的朋友不免有些摸不著頭腦，其實(shí)，準(zhǔn)備燒烤需要的工具時(shí)，就需要根據(jù)燒烤的不同方法來(lái)準(zhǔn)備。通常，明火烤、炭火烤、爐烤、泥燒、竹烤、鐵板燒、石板燒、石鍋等都算是燒烤的范疇。

　　幾種燒烤方式比較起來(lái)只有炭火燒烤操作方便、便于控制，對(duì)環(huán)境的影響最小，可烤的食物種類最豐富。建議大家野外燒烤都用炭火。

　　市面上常見(jiàn)的燒烤爐種類有蘋果爐、輕便爐等等。推薦一種長(zhǎng)方形的輕便爐，優(yōu)點(diǎn)是燒烤架高低可調(diào)，便于控制火力，價(jià)格便宜，50元左右。缺點(diǎn)是不能像蘋果爐那樣可以燜和熏。

　　炭火燒烤所用的工具有：燒烤爐、炭、助燃劑、風(fēng)筒、釬子、刀、魚夾、牙簽等等。特別是牙簽，用處挺大，可以固定墨魚仔等易卷曲的食品，還可以代替筷子充當(dāng)拿取食品的工具。選擇釬子、魚夾和刀時(shí)要選便于清洗和消毒的。

　　Q燒烤用的炭該買哪種？

　　A：市面上常見(jiàn)的炭有易燃炭、木炭、機(jī)制炭三種。易燃炭在戶外用品店有售，有方形和餅形兩種。易燃炭的表面有一層易燃層，比起普通木炭要容易引燃，缺點(diǎn)是較貴。普通木炭?jī)?yōu)點(diǎn)是便宜，缺點(diǎn)是大小不一，燒烤時(shí)火力不均，燃燒時(shí)間短，烤的過(guò)程中須加炭。機(jī)制炭其實(shí)是由炭和煤混合而成，壓制成中空的多棱形，從炭灰上就看出來(lái)含有煤的成分。這種炭大小均勻，燃燒時(shí)間長(zhǎng)，火力均勻、無(wú)煙，價(jià)格不貴。缺點(diǎn)是不易引燃。

　　Q有什么點(diǎn)燃木炭和機(jī)制炭的好辦法？

　　A:木炭和機(jī)制炭的點(diǎn)燃并非易事，可以將炭堆成堆，加助燃劑，炭自身燃燒后再攤開。如果條件允許，最好點(diǎn)燃篝火，將炭放入火中，待炭完全燃燒后再取出，放入燒烤爐中即可。若用篝火引炭別忘了帶工兵鏟。鋪炭的時(shí)候要鋪滿鋪勻，才能保證火力均勻。炭燃燒后，不要急著烤，先把網(wǎng)烤一下，待炭全紅，完全燃燒后再開始烤。燒烤時(shí)注意人不要站在下風(fēng)口，一來(lái)煙大，二來(lái)飛出的火星很容易燙傷人。

　　Q初次燒烤的人要注意些什么？

　　A:首先，一定要注意食品衛(wèi)生，沒(méi)有烤熟的食物不要吃?？臼斓氖澄餃囟群芨?，吃的時(shí)候小心燙嘴?？竞氖澄?，特別是肉類，對(duì)人身體是有害的，不要吃。第二，加炭時(shí)要注意應(yīng)等到新加的炭完全燃燒后再燒烤，因?yàn)樘吭跊](méi)完全燃燒時(shí)易產(chǎn)生有害氣體，不利于健康。第三，燒烤過(guò)程中油的使用很重要，剛烤上的肉類食物先不要急著刷油，待食物烤熱、收緊后再刷油。其他食物可以烤的時(shí)候就刷油。油不要刷多，以刷完后不滴油為標(biāo)準(zhǔn)，烤的過(guò)程中要盡量避免油滴落燒烤爐中。第四，烤時(shí)要勤于翻動(dòng)，防止烤糊。翻動(dòng)時(shí)最好用長(zhǎng)筷子，不要用手，防止?fàn)C傷。放生食時(shí)要注意和快烤熟的食物有一定距離，防止污染熟食。

　　Q有哪些燒烤經(jīng)驗(yàn)可以一起分享？

　　A:肉串?dāng)[放時(shí)盡量向爐子的中部擺，烤的過(guò)程中要改變?nèi)獯奈恢?，以保證整串肉同時(shí)被烤熟。雞翅是很適合燒烤的食物，易熟，而且皮的脂肪含量高，吃起來(lái)很香?？镜臅r(shí)候要注意大頭不易熟，就放在火力集中處。

　　雞肫不易烤熟，可以切成小塊，或煮熟后再烤，味道同樣鮮美。

　　玉米直接燒烤不易烤均勻，可以和雞肫一樣，煮熟再烤。

　　烤魚時(shí)最好選用魚夾。如果你用的是蘋果爐，除了烤之外，你還可以享受到燜、烘和熏的樂(lè)趣。將燃燒的木炭置于炭盤的周圍，蓋上蓋子就可以燜了，大塊的食物還有蔬菜等，都適合燜，但要掌握好時(shí)間。