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廣東傳統(tǒng)粵菜美食攻略(2)

深圳查查吧 作者：廖所 2011-11-16 11:09

    除了經(jīng)典的豉油雞，“海味燉扣肉”也使人食指大動。“海味燉扣肉”借鑒了客家鄉(xiāng)村的烹調(diào)手法，當(dāng)?shù)厝税讯健⑼留?、蝦米等干貨和扣肉同燉，加豉油后美味非常。于是師傅想到用海味燉扣肉，令扣肉多一份鮮味。用燉盅燉扣肉時不能加水，而是用味道偏淡的豉油燉三四個鐘頭，讓干貨的鮮味滲入扣肉里。最后撒上幾滴白酒，待酒精揮發(fā)后留下甜醇，扣肉入口即化，肥而不膩。

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