井岡山美食攻略

　　井岡山菜肴屬于廬陵菜系，其主要特色是講究刀工，注重火候，擅長(zhǎng)燒、燜、炒，味道鮮香，以酸辣居多，在口感上講究酥、脆、嫩。原料大都是選用當(dāng)?shù)氐耐撂禺a(chǎn)，地方特色十分濃厚。井岡山的著名菜肴有全副鑾駕、永新狗肉、家鄉(xiāng)炒血鴨、玻璃魚、炒石雞、干煸桔絲等等。

　　井岡山紅薯絲飯

　　紅薯絲飯是從前井岡山區(qū)的傳統(tǒng)主食，解放前，當(dāng)?shù)鼐土鱾髦皇酌裰{：“薯絲飯，木炭火，除了神仙就是我。”這首民謠反映了當(dāng)年井岡山區(qū)的清貧生活和山區(qū)居民追求起碼的溫飽生活的意愿。紅薯絲，是將紅薯加工而成。一般是在農(nóng)歷九月后，將紅薯洗凈，用手刨成細(xì)絲，應(yīng)先將大米下鍋煮至五成熟。用筲箕撈出，此時(shí)才將干紅薯絲拌于剛撈出的米飯內(nèi)，用木甑蒸熟。蒸好后的薯絲飯，噴香津甜，初吃尤其覺得有滋味。薯絲與大米比例，可多可少，隨主人經(jīng)濟(jì)狀況而定，一般為一比一左右。解放前，黃坳、下七山區(qū)客籍人糧食緊缺，飯中拌入薯絲較多，甚至有“三根薯絲扛粒米”的形象說法，解放后黃坳、下七為林區(qū)，林區(qū)缺糧農(nóng)戶，多由國(guó)家返銷糧食，主糧以大米為主，紅薯多用來加工薯片或用作飼料。薯絲雖然比過去少了，但勤儉的客籍人民，有時(shí)也會(huì)曬點(diǎn)干薯絲，嘗嘗新薯絲飯換換口味。

　　井岡南瓜湯

　　南瓜是一種很好的保健食品，山里的南瓜特別香甜可口，用它燒成的湯味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)很豐富。

　　井岡山煙筍燒肉

　　八百里井岡是竹的海洋，不同品種的竹筍易制成筍干。將煮過的筍用炭火焙烤干，因?yàn)槌屎诤稚?，叫烏煙筍。以其燒肉，肉味甘美，而筍味綿長(zhǎng)。

井岡山煙筍燒肉

      全副鑾駕

    此菜選用井岡山本地雞，去毛掏盡內(nèi)臟后，加姜、料酒等腌漬半小時(shí)，然后抹上糖色，入寬油鍋中炸制上色，再加糖、醋、醬油、香料等，燜制酥爛，然后折開，用雞肉拼成鑾駕狀即成，色澤紅亮，味道香濃，口感酥爛。

　　荷包玻璃魚

　　將紅鯉魚加上香菇一起清蒸而成的，色澤紅亮，味道鮮甜，口感細(xì)膩嫩滑。

　　蓮花血鴨

　　將嫩活鴨與干紅椒、大蒜瓣等一起煸炒。色澤紫紅，香辣可口，鮮嫩無比。

　　干煸桔皮絲

　　是用干桔皮加上生姜、干椒、花菜芯等煸成，吃起來脆嫩可口，桔香四溢。出門在外吃一道這樣的菜能起到清熱去火的作用。

       井岡山特產(chǎn)

　　井岡山素有“九山半分田，半分水路和莊園”之稱，農(nóng)村自然 資源豐富，竹木加工業(yè)運(yùn)應(yīng)而生。 井岡山竹木加工源于手工操作， 隨著操作工藝有較大的改進(jìn)，井岡山的竹木工藝產(chǎn)品已經(jīng)成為旅游 品牌產(chǎn)品。其中工藝品中以楠竹竹雕、黃楊木雕、根雕、盆景、壁扇 、竹席竹編、梳篦為著名。

井岡翠竹

　　楠竹竹雕

　　井岡竹雕“神佛人物”，是井岡山竹雕藝人們?cè)诶^承傳統(tǒng)技藝基礎(chǔ)上，不斷創(chuàng)新和發(fā)展。選取井岡翠竹和竹苑，因材施藝，雕刻出《神佛人物》、《嫦娥奔月》、《風(fēng)山里老人》、《仿漆筆筒》、《仿古瓶爐》等精美的工藝品。井岡山“文房四寶”，用淺雕技術(shù)法，雕出井岡山山水、花鳥魚蟲等，尤其是井岡山山水的虛實(shí)層次，經(jīng)上漆處理之后，具有國(guó)畫的效果。 井岡山“方竹手杖”，選取人跡罕至的井岡山方竹。其外 形呈方形，經(jīng)過藝術(shù)加工后，便成為名貴大方、別具一格的方竹手杖。井岡山“刻花竹筷”，去青留黃，利用黃面雕刻井岡山山水。竹筷顏色淡黃，好像象牙，可觀可用，是一種經(jīng)濟(jì)、美觀、實(shí)用的工藝品。

　　竹編工藝

　　井岡山茨坪旅游產(chǎn)品廠各種竹編工藝精湛，美觀精致，大方實(shí)用，品種頗多，有花瓶、禽鳥、糖缸、果盒等。編織的圖案，既有奇花異卉，又有飛禽走獸，件件栩栩如生。