10.白酒二鍋頭

二鍋頭酒是北京的傳統(tǒng)白酒，屬普通白酒。“二鍋頭酒”的名稱是怎么來的?這還得從北京釀制白酒的歷史說起,北京釀制白酒的歷史悠久。金朝將北京定為“中都”，傳來了蒸酒器，釀制燒酒。

到了清代中期，京師燒酒作坊為了提高燒酒質(zhì)量，進(jìn)行了工藝改革。在蒸酒時(shí)用作冷卻器的稱為錫鍋，也稱天鍋。蒸酒時(shí)，需將蒸餾而得的酒汽，經(jīng)第一次放入錫鍋內(nèi)的涼水冷卻而流出的“酒頭”和經(jīng)第三次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的“酒尾”提出做其它處理，因?yàn)榈谝诲伜偷谌伬鋮s的酒含有多種低沸點(diǎn)和沸點(diǎn)的物質(zhì)成分，所以只摘取經(jīng)第二次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的酒，故起為“二鍋頭”。是一種很純凈的好酒，也是質(zhì)量最好的酒。現(xiàn)在各地的白酒廠蒸酒時(shí)所采取的“掐頭去尾”、“按質(zhì)取酒”的方法就是沿承“二鍋頭”工藝原理而來的。清代末期，二鍋頭的工藝已傳遍北京各地，頗受文人墨客贊譽(yù)。吳延祁在詩中贊道“自古人才千載恨，至今甘醴二鍋頭。”將二鍋頭比作“甘醴”。

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紅星二鍋頭酒是京文化典型代表，當(dāng)之無愧的北京特產(chǎn)了。

11.懷柔板栗

懷柔栽培板栗歷史悠久，是燕山板栗的主要產(chǎn)區(qū)之一，早在明朝時(shí)，皇帝在祭祀時(shí)就用懷柔板栗作供品。懷柔縣2001年被國家林業(yè)部認(rèn)定為“中國板栗之鄉(xiāng)”。至2004年9月，懷柔全區(qū)板栗種植面積已達(dá)28萬畝，產(chǎn)量和出口量均占全市的60%以上。懷柔板栗銷往全國20多個(gè)省市并出口到日本以及東南亞、歐美的部分國家和地區(qū)。

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有“板栗集散地”之稱的懷柔渤海鎮(zhèn)板栗種植面積達(dá)8.4萬畝，2003年時(shí)總產(chǎn)量達(dá)到300萬公斤，外銷板栗數(shù)量占全區(qū)的55%。據(jù)介紹，當(dāng)?shù)匕謇跗贩N以懷黃、懷九等嫁接改良品種為主，這些“矮化”的板栗樹能夠更方便種植者摘收板栗，而且掛果較早，一般4至5年就可以掛果。僅懷黃、懷九兩種板栗產(chǎn)量就達(dá)到全鎮(zhèn)產(chǎn)量的50%左右。當(dāng)?shù)厣缴系纳⑸鷺渌Y(jié)的是“燕山板栗”，又稱“北京油栗”，這種板栗原生樹一般需要10年才能掛果，產(chǎn)量低，且樹身高，不易管理。但“原生樹”所產(chǎn)板栗含糖量更高，蛋白質(zhì)更豐富，更為香甜可口。

板栗營養(yǎng)豐富，既可生食，也可做成糖炒栗子、五香栗子、栗羊羹、栗粉，也可做為糕點(diǎn)、佳肴的佐料。據(jù)記載，清代慈禧為了延年益壽，經(jīng)常食用栗子面小窩頭，后傳至民間，成為著名的北京小吃之一。

12.北京果脯

北京果脯由鮮果加工精制而成，口味酸甜適中，爽口滑潤，甜而不膩，果味濃郁，主要有杏脯、梨脯、秋海棠等上千個(gè)品 種、幾百個(gè)規(guī)格的各類產(chǎn)品。

歷史：北京的果脯蜜餞制作來源于皇宮御膳房。為了保證皇帝一年四季都能吃上新鮮果品，廚師們就將各季節(jié)所產(chǎn)的水果，分類泡在蜂蜜里，好讓皇帝隨時(shí)食用。后來，這種制作方法從皇宮里傳出來，北京就有了專門生產(chǎn)果脯的作坊。

工藝：采摘講究，果實(shí)要成熟到果核與果肉能夠分離，馬上摘下送到工廠加工，鮮杏去核成兩瓣，用白糖溶液煮制，或者浸糖液用抽空壓縮機(jī)抽去果內(nèi)水分。

特點(diǎn)：選料精、加工細(xì)，所以產(chǎn)品色澤好，味道正，柔軟爽口。色澤由淺黃到桔黃，呈橢圓形，不破不爛，不反糖，不粘手，吃起來柔軟，酸甜適口。

13.炸咯吱盒

它是一種比老北京城還老的北京特色食品。它伴隨京杭大運(yùn)河之生而生于運(yùn)河源頭之通州，歷經(jīng)人們千百年品味推敲，此味視運(yùn)河漸衰而不顧至今留存于京東民間，且有日益蔓延之勢。舊時(shí)每逢春節(jié)過大年，京東通州乃至運(yùn)河兩岸百姓將所余雜糧細(xì)作，油炸咯吱盒便是其中之一。它可做點(diǎn)心用來招待客人，亦可做湯、做餡、焦溜、爆炒，也可葷可素，為節(jié)日的餐桌添彩。

制作咯吱盒的原料非常廣泛，麥、米、豆、谷，或是高粱玉米都可以做咯吱盒。碾磨成粉，調(diào)水成漿，上爐火攤成薄如蟬翼形如滿月的煎餅;再均勻?yàn)⑸仙僭S香菜末和椒鹽，卷成卷切成寸段，滾油炸之，即成咯吱盒。顏色如淡黃，入口酥脆，五谷香沁人肺腑。

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