27乾縣澆湯面

　　前鍋下面，后鍋調(diào)湯。在涼水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滾湯。

　　28龍須面

　　龍須面是傳統(tǒng)風(fēng)味筵席面點品種之一，至今已有300多年的歷史。面細(xì)如發(fā)絲，猶如交織在一起的龍須，故名龍須面。

　　29燴面

　　燴面特點是碗大、面筋、肉爛、湯醇、味美，以羊肉燴面最為正宗。

　　30炒面

　　以瘦肉、冬筍、香菇為配料，切成絲炒過，放入上等手工面條炒熟，口味獨特。

　　31旗花面

　　“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五顏六色似花非花，故曰“奇花面”;也有叫“七花面”的，因它所用的雞蛋花、蔥花等都切成像小旗子一樣的平行四邊形或三角形，故得名“旗花面”。

　　32臘八面

　　用八種蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡蘿卜、白蘿卜、核桃、花生米、蓮子等，與面同煮。

　　33苞谷糝面

　　細(xì)包谷糝稀飯中下入韭菜葉寬、長10厘米的面，炒蔥花、調(diào)辣子即可，為了正宗起見千萬別放醋。

　　34拌湯面

　　湯和面各占一半(菜一般是：豆腐、紅白蘿卜、黃花、木耳、肉、韭菜、西紅柿、菠菜)。

　　35耀州疙瘩面

　　將面搟成掛面粗細(xì)，煮熟放入涼水中，用筷子將面卷成圓團形，即成疙瘩面。放入臊子湯、辣椒油、蒜泥即可食用。

　　36箸頭面

　　細(xì)細(xì)的“箸頭面”，碗內(nèi)放入鹽、醬油、醋，再撈入面條，放少許青菜在上面。

　　37耀州蘑菇窩窩面

　　將加入雞蛋和好的面切成筷子粗細(xì)的條，再切成方丁，用筷子將面丁掀成窩形。備料包括蘑菇、核桃仁、海參、魷魚等。

　　38蕞面

　　搟好的面，切韭菜葉寬，長10厘米;菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的鍋內(nèi)。

　　39耀州咸湯面

　　面條拌油，各種調(diào)料如鹽、辣子，放入湯鍋，煮沸化開。食用時將湯澆在面上，放蔥、姜、豆腐絲。

　　40漢中梆梆面

　　漢中風(fēng)味食品，將很薄的面片切成1-3厘米寬的面條。湯里加醬油、醋、鹽、辣椒油、胡椒粉、蔥花，最后加少許豬油。

　　41合陽頁面

　　制作頁面和煎餅相同，食用時調(diào)入鹽、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟豬油。