14 禮泉烙面

　　烙面被稱為世界上最早的方便食品。燒一鍋開(kāi)水，將面盛在碗中，反復(fù)用開(kāi)水澆之，稱之為“泖”。然后調(diào)上佐料，即可食用，佐料的調(diào)配比較獨(dú)特，用上等的豬油調(diào)和辣椒面，配以蔥花、韭葉、鹽及當(dāng)?shù)蒯勗斓南愦祝杉訙秤?，亦可干吃?/p>

　　15 春節(jié)臊子面

　　陜西當(dāng)?shù)貏e具一格的春節(jié)食品。

　　16 鹵肉菠菜面

　　將鹵制的肉品加入菠菜面中，別具特色。

　　17 扯面

　　扯面是關(guān)中地區(qū)的傳統(tǒng)面食小吃，陜西八大怪之一，寬如褲帶。用燒熱的油潑后攪拌食之，其特點(diǎn)是色澤協(xié)調(diào)、光滑柔韌、淡雅清香。

　　18 油潑面

　　手工搟制的又粗又寬的面條，在開(kāi)水中煮熟，先配上蔥花、肉絲、花椒粉、鹽等配料，再撒上一層厚厚的辣椒面，滾沸的油鍋里舀出幾乎一勺花生油，猛地澆潑在辣椒面及面條上。面條經(jīng)油潑燙，表皮焦黃，食時(shí)焦辣香脆柔韌兼而有之。

　　19西紅柿雞蛋面

　　西紅柿與雞蛋炒熟，澆到煮熟的面條上，紅艷多汁，味道鮮美。

　　20酸湯面

　　亦稱“細(xì)長(zhǎng)面”，特點(diǎn)是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔軟耐嚼，湯香撲鼻，做法精細(xì)，別具一格。

　　21刀削面

　　以刀削出的面葉，中厚邊薄。形似柳葉，入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。

　　22西府干拌面

　　把面條放進(jìn)沸水鍋燙熱后撈出，用好的醬油，加上豬油，不用湯，拌以醋、花生醬等調(diào)味品，特色：香辣多味。

　　23韓城大刀面

　　大刀面全在技術(shù)，使用傳統(tǒng)大刀，切時(shí)右手提刀，左手按面，邊提邊落，案隨刀響，刀隨手移，面搓成絮，木杠壓，成硬塊，搟成一毫米薄厚，疊起成半圓形。面切細(xì)如絲，水開(kāi)下鍋，兩滾即熟。

　　24翡翠面

　　即菠菜面，綠色的面條輔以筍絲、雞絲、火腿、青菜等彩色“澆頭”，色彩鮮艷，味道可口。

　　25撈面

　　撈面是北方常見(jiàn)的大眾面食，用杠子壓成一尺寬的長(zhǎng)幅面片，疊起來(lái)用刀切成細(xì)條。煮熟后輔以炒蝦仁、溜魚(yú)片、焦炒面筋等。

　　26菜面

　　菜面是地道的“素面”。面條煮熟后過(guò)冷開(kāi)水、瀝干，用適量熟油拌勻，放于大盤中，拌以時(shí)蔬菜品，輔以各種佐料。