1.芹菜拌干絲  芹菜25O克，豆干300克，蔥白。生姜各適量。芹菜洗凈切去根頭，切段;豆干切細(xì)絲，蔥切段，生姜拍松;炒鍋置旺火上，倒入花生油，燒至七成熱，下姜蔥煸過(guò)加精鹽，倒入豆干絲再炒5分鐘，加入芹菜一齊翻炒，味精調(diào)水潑入，炒熟起鍋即成。本菜鮮香可口，具有降壓平肝，通便的功效，適用于高血壓，大便燥結(jié)等病癥。

　　2.芹菜粥  芹菜40克，粳米50克，蔥白5克。芹菜洗凈去根，鍋中倒入花生油燒熱，爆蔥，添米、水、鹽，煮成粥，再加入芹菜稍煮，調(diào)味精即可。此菜具有清熱利水的功效，可作為高血壓、水腫患者的輔助食療品。

　　3.糖醋芹菜 芹菜500克，糖、醋各適量。將嫩芹菜去葉留莖洗凈，入沸水氽過(guò)，待莖軟時(shí)，撈起瀝干水，切寸段，加糖、鹽、醋拌勻，淋上香麻油，裝盤(pán)即可。本菜酸甜可口，去膩開(kāi)胃，具有降壓，降脂的功效，高血壓病患者可常食。

　　4.芹菜小湯 芹菜150克，奶油50毫升，牛奶150毫升，面粉適量。芹菜洗凈去葉切段，用150毫升水煮開(kāi)，并將食鹽、奶油及2匙面粉調(diào)入牛奶內(nèi)，一并倒入芹菜湯中，一滾即成。此湯清淡適口，鮮香開(kāi)胃，具有益胃養(yǎng)陰，止血通淋的功效，糖尿病、小便出血、小便淋痛者均可常食。

　　5. 花生仁拌芹菜

　　材料

　　芹菜300克，花生米200克，植物油250克(實(shí)耗15克)，花椒油15克，醬油15克，精鹽6克，味精2克。

　　烹調(diào)步驟

　　1)鍋內(nèi)放入植物油，燒熱放入花生米，炸酥時(shí)撈出，去掉膜皮。

　　2)將芹菜擇去根、葉，洗凈，切成3厘米長(zhǎng)的段，放入開(kāi)水里燙一下，撈出，用涼水過(guò)涼，控凈水分。

　　3)芹菜圍成圈狀，均勻地碼放在盤(pán)子邊上，再把花生仁堆放在芹菜圈中。

　　4) 將醬油、精鹽、味精、花椒油放在小碗內(nèi)調(diào)好，澆在芹菜上，吃時(shí)調(diào)拌均勻即成。

　　6. 涼拌芹菜

　　原料：芹菜梗200克，水發(fā)海帶1000克，水發(fā)黑木耳50克，老抽

　　醬油、麻油、精鹽、白糖、味精各適量。

　　制法：1)海帶、黑木耳洗凈切絲，用沸水焯熟。　2)洗嫩芹菜梗洗凈，切成3～4厘米長(zhǎng)，入沸水中煮3分鐘后撈起，瀝干?！?)將海帶絲、黑木耳絲及調(diào)味品與芹菜梗拌勻即成。

　　效用：降血壓，緩和冠狀動(dòng)脈粥樣硬化。適用于高血壓、冠心病患者。

　　(說(shuō)明：芹菜自古以來(lái)都是人們喜愛(ài)的蔬菜，《呂氏春秋》中有“菜之美者，有云夢(mèng)之芹”的記載。芹菜中所含芹菜素有降壓作用。芹菜有水芹、旱芹兩種。旱芹又名香芹，亦稱藥芹，香氣較濃，其降壓效果比水芹好。)

　　7. 蝦米炒芹菜

　　此菜含鈣、鐵、磷豐富，適宜孕婦食用。

　　原料：

　　干蝦米10克，芹菜200克，植物油、醬油各10克，鹽25克。

　　制作：

　　1)將蝦米用溫水浸泡;芹菜理好洗凈，切成短段，用開(kāi)水燙過(guò)。

　　2)鍋置火上，放油燒熱，下芹菜快炒，并放入蝦米、醬油，用旺火快炒幾下即成。

　　特點(diǎn)：

　　蝦仁鮮香，芹菜脆嫩。

　　8. 醬芹菜

　　菜名：醬芹菜

　　分類(lèi)：醬漬類(lèi)

　　原料：鮮芹菜，2000克

　　調(diào)料：稀甜面醬，500克;醬油，500克;精鹽，100克

　　制法：選用莖粗質(zhì)嫩、品質(zhì)優(yōu)良的大桿芹菜。削去根須，摘去菜葉，用清水洗凈，瀝干水分，切成長(zhǎng)約12-15厘米的段，放入盆內(nèi)，倒入沸水略浸燙一下，然后控盡水，晾干。取凈壇一只，放入面醬、醬油及食鹽攪勻(其中醬油須上火燒沸晾涼)，再放入芹菜段，浸入醬湯內(nèi)，約40-45天后即成。

　　特點(diǎn)：色澤橙黃透明，脆嫩無(wú)渣，鮮美而回甜，清香宜人，為餐之佳品。

　　9.芹菜蘋(píng)果汁：

　　除了可治療高血壓外，還可治療急性黃疸型肝炎，膀胱炎等癥。

　　[制法]用鮮芹菜250克，青蘋(píng)果1-2個(gè)。將鮮芹菜放入沸水中燙2分鐘，切碎與青蘋(píng)果榨汁，每次1杯，每日2次。

　　10.鮮芹蘋(píng)果汁：

　　能降血壓，平肝，鎮(zhèn)靜，解痙，和胃止吐，利尿。適用于眩暈頭痛，顏面潮紅，精神易興奮的高血壓患者。

　　[制法]用鮮芹菜250克，蘋(píng)果1-2粒。將鮮芹菜放入沸水中燙2分鐘，切碎與青蘋(píng)果榨汁，每次1杯，每日2次。

　　11.芹菜根燉馬蹄：常用有降壓，安神，鎮(zhèn)靜功效。

　　12、芹菜蛋餅

　　主料：

　　雞蛋、芹菜葉、面粉。

　　配料：鹽、雞精、醬油、醋、蒜。

　　做法：

　　1、芹菜葉洗凈切碎，雞蛋打散;

　　2、在打散的蛋液中加一點(diǎn)水，加入一勺面粉，和成面糊;

　　3、把切好的芹菜葉放入，拌勻，放入雞精和鹽調(diào)味，加幾滴醬油，味道會(huì)更鮮;

　　4、煎鍋燒熱，放幾滴油，把面糊倒入，一面煎好之后翻過(guò)來(lái)再煎另外一面;

　　5、用醬油、醋、蒜粒調(diào)成小料，蘸著吃。