牛肉是人們經(jīng)常食用的一種肉類食物，其所含營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、維生素B群、鐵、鋅、鈣、氨基酸等。牛肉怎么選購，怎么做好吃?下面我來簡單講解一下。

　　但牛肉也有食用禁忌，如果吃法錯誤，也會給身體帶來健康風(fēng)險。

　　中醫(yī)認(rèn)為，牛肉有補精血、溫經(jīng)脈作用， 能滋養(yǎng)脾胃、強筋健骨、消腫利水。如果中氣不足、氣血兩虧、體虛久病和面色蒼白、雙腿浮腫的人，吃牛肉有助于改善癥狀。

　　哈佛公共衛(wèi)生學(xué)校表示，人體每天需要2.4微克維生素B-12，3盎司瘦牛肉可提供37%的人體維生素B-12需求量，所以吃瘦牛肉有助于補充維生素B-12。

　　但任何事物都有兩面性，在用牛肉進(jìn)補的同時也要注意烹制方法和搭配選材，否則食用不當(dāng)也會造成健康隱患。下面介紹如何吃牛肉才更健康。

　　不吃生牛肉 不買碎牛肉

　　牛肉一定要熟了才吃，半生不熟的牛肉含有寄生蟲和細(xì)菌，比生魚片更具健康風(fēng)險。這些細(xì)菌包括沙門氏菌、大腸桿菌、吸蟲等。

　　包裝的碎牛肉特別容易感染細(xì)菌和寄生蟲，北卡羅萊納州立大學(xué)食品科學(xué)教授杰克斯(Lee-Ann Jaykus)表示，因為單一封裝的碎牛肉可能來自幾十頭牛，只要其中一頭牛的肉受到污染，就會感染整體。

　　杰克斯建議，盡量購買整塊的牛肉，感染細(xì)菌的風(fēng)險較低。

　　選吃瘦牛肉

　　一個多汁漢堡或厚牛排很美味，但含有高脂肪、熱量和飽和脂肪酸。所以盡量選擇瘦牛肉，如后腿肉和里肌肉等。

　　此外，新鮮牛肉紅色均勻，肌肉有光澤，脂肪潔白或呈淡黃色，表面微干，不黏手，彈性好，無異味。值得提醒的是，嫩牛肉肉色淺紅，老牛肉肉色深紅，愛吃嫩牛肉的人可細(xì)心區(qū)分。

牛肉怎么選購 牛肉怎么做好吃（圖片來源：攝圖網(wǎng)）

　　一次不能多吃

　　牛肉富含蛋白質(zhì)，而且蛋白質(zhì)是身體，包括毛發(fā)、指甲、皮膚、骨骼和肌肉必須營養(yǎng)物。但醫(yī)生建議，一天最多吃三盎司(約一副撲克牌的大小)牛肉，這個分量少于許多餐廳一份牛肉的分量。

　　牛肉屬于高蛋白食品，對腎功能不好者來說，不可多食牛肉，以免加重腎臟負(fù)擔(dān)，與氨茶堿類藥物同用，也會使其療效下降。牛肉所含膽固醇和脂肪較高，老年人、兒童、消化力弱的人更不宜多吃。

　　日本國立癌癥研究中心研究顯示，女性受調(diào)查者中，與每天攝入不足25克牛肉和豬肉的人相比，這兩種肉類每日攝入量為80克或以上的人患結(jié)腸癌風(fēng)險高出48%。男性受調(diào)查者中，每日肉類攝取量為100克或以上的人患這類癌癥風(fēng)險，較日攝取量不足35克的人高出44%。

　　豬肉和牛肉不共食

　　豬肉和牛肉不共食的說法由來已久，《飲膳正要》中就有此種建議。從中醫(yī)食物藥性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉氣味甘溫，能補脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補中脾胃，一冷膩虛人。性味有所抵觸，故不宜同食。

　　烤牛肉、腌牛肉少吃

　　牛肉盡量不要用熏、烤、腌的制法。熏制牛肉可能會產(chǎn)生含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。在燒烤時，一定要注意溫度，溫度過高，燒烤過度，也會產(chǎn)生致癌物。

　　牛肉配紅酒

　　牛肉配紅酒，最重要的原因是紅酒中的“單寧”，可使纖維柔化、感覺肉質(zhì)細(xì)嫩，再加上肉中蛋白質(zhì)與單寧起化學(xué)變化，使肉汁感覺更甜美。

　　搭配蔬菜

　　吃牛肉容易上火，脾胃虛弱或陰虛火旺的人群需謹(jǐn)慎食用，否則很容易造成消化不良、牙齦上火等不適癥狀。

　　要想避免吃牛肉“上火”，專家建議，可以在烹調(diào)時和蔬菜一起燉，這些蔬菜包括土豆、蘑菇、蘿卜、胡蘿卜、白菜等等。

　　以上就是關(guān)于“牛肉怎么選購，牛肉怎么做好吃”的全部內(nèi)容，希望對你有幫助。

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