餡料種類實在太多了，蔬菜肉類組合起來就可以了。但要注意有些蔬菜水分比較多(比如大白菜，番茄等)，要先去水。大白菜切碎后灑少許鹽放一會，然后用手把水擠出來。而且調(diào)肉餡時不要放水了，因為白菜水量多，餡很容易稀。番茄要將種子部分去掉，否則餡不僅容易稀而且酸。

　　香菜餃子餡

　　原料：香菜250克，豬肉餡150克。

　　輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。

　　做法：

　　1、香菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。

　　2、豬肉餡放入盆中，加入全部調(diào)料，攪拌均勻。

　　3、最后加入香菜末攪拌均勻即可。

　　提示：

　　1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用紗布擠出菜汁，菜汁可留為調(diào)餡用。

　　2、豬肉餡要肥瘦適中，最好為肥三瘦七的比例，煮熟的餃子餡才會香。

　　西瓜皮餃子餡

　　具體做法是這樣的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成細絲放鹽腌制30分鐘后擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調(diào)料，最后加入蝦仁(不用太多)，這樣的餃子餡就做好了。做成的餃子清脆爽口、甜咸適中。

　　我這個西瓜皮不是切絲而是切碎，前面的做法大致也是用鹽腌制，拌入肉餡(與正常餃子餡做法無異)，這樣做成的餃子特別爽口。

　　如何做餃子餡更好吃

　　解決方案/建議：

　　若是葷餡的，

　　一、肉不可太瘦，免得口感發(fā)柴，不香。

　　二、五香粉或十三香不可少，

　　三、餡要朝一個方向打上勁兒，可徐徐加入點花椒水，這樣熟后肉餡成團兒不散，

　　四、香油必不可少，

　　五、若有條件，可把肉皮凍切小粒兒入餡，吃起來有灌湯包的效果(小心燙著)

　　若是素餡的，

　　一、入餡的菜務必擦干水分，免出湯汁，

　　二、務必將鹽最后放，免出湯汁(尤其是韭菜餡)

　　煮時，水鍋里放點鹽，面勁道，皮兒不破。

　　以上就是關(guān)于餃子餡怎么做好吃的介紹，餃子是一種歷史悠久的民間吃食，吃餃子也是中國人在春節(jié)時特有的民俗傳統(tǒng)。因為取“更歲交子”之意，所以深受老百姓的歡迎。