(三)問茶

　　語言標準：先生/女士，您好，請問需要什么茶水?本店有綠茶、紅茶、花茶和烏龍茶，請問用哪一種?(可同時遞送茶牌或向客人介紹茶水的名稱、價格)客人確認一種后告知客人價格并回答：好的菜譜，馬上來。如果客人點免費茶回答;免費茶是普通茉莉花茶，我馬上為您沏上。

　　(四)倒茶水

　　做到“客到、茶到、毛巾到”，要求茶壺下必須加墊碟及茶壺座。

　　倒茶水時在客人右后側(cè)，右腳前，左腳后菜肴圖片，身體稍向前傾，左腳后跟微微提起，重心落在右腳上菜肴圖片，左手背后菜肴圖片家常菜肴，右手大姆指勾住茶壺把，其余四指分開托住墊碟，伸出右臂進行倒茶美味菜肴，茶水倒七分滿菜肴圖片，倒茶完畢微微抬起茶壺，使最后一滴茶水順著壺嘴流到茶壺座上，注意不要將茶水灑到臺面上。

　　如果客人要求將茶壺放在桌面上時不準將壺嘴對著某位客人。

　　(五)點菜

　　1.準備工作：

　?、帕私獠伺?，了解當日沽清與急推。

　?、浦勒埧偷男再|(zhì)：①朋友聚會②過生日③家庭聚餐④晉升

　?、萜髽I(yè)、學校聯(lián)歡⑥商場交易⑦送行、接風

　?、嗷檠纰嶂苣昙o念⑩政府要員

　　2.點菜的要求：

　　⑴面帶笑容，集中精神，耐心聆聽、介紹。

　　⑵主動向客人介紹本酒店經(jīng)營綠色食品及本店的特色菜。

　　3.點菜的程序：

　?、耪驹诳腿说挠液髠?cè)，交菜牌翻到第一頁，雙手將菜牌遞送給客人。

　　語言要求：您好，這是本店菜牌，請您過目。(按先涼菜后熱菜，先特色后普通的順序)看您喜歡什么口味的菜夏天菜肴，我可以為您介紹一下。

　　⑵點完菜以后一定要向客人重復菜名，可以防止記錯菜、漏記菜，還可以讓

　　客人改菜。

　　語言要求：打擾您美味菜肴，我為您重復一遍您點的菜，您看是否有改動的或有沒有什么忌口的家常菜肴，(復述后)請問現(xiàn)在可以上菜嗎?祝您午(晚)餐愉快。

　?、亲⒚鞒鰡畏绞剑禾丶?、即起、叫起。

　?、扔刹块L或部長指定的輸單員用PDA將菜單

　?、瓶腿思煽诘氖澄铮喉n國人—香菜、佛教徒—葷、回民—豬、酒水

　　⑶有特殊要求的菜一定要記清楚夏天菜肴，下菜單時要注明菜譜，例如：不放蔥、不放蒜。

　?、赛c海鮮(特別是貴重海鮮)必須拿到餐位上或在海鮮池讓客人看好菜肴制作夏季菜肴，報清

　　斤兩、單價，講好做法菜肴制作，蟹子和魚還要寫清數(shù)量。如果有變動立刻改清楚，否則出現(xiàn)差錯誰點菜誰個人負責。

　?、山榻B海鮮的順序：魚、蝦、蟹子、貝類。

　?、食鮼淼目腿瞬灰榻B太貴的菜，要以中、低檔特色菜吸引回頭客(除非是

　　宴請重要客人主人主動點高檔菜肴)。

　?、思庇谟貌偷目腿艘c出品快的菜，不要點出品慢的菜。

　?、炭腿它c慢菜的時候要提醒客人(例如活海鮮)，以免客人不到出菜時間就

　　催菜。

　?、屠先硕鄷r要點些松、軟、爛的菜肴。

　?、螌庸ず蟛怀鰯?shù)的菜肴點菜時要提醒客人。

　　例如：點活海參時要提醒客人活海參脫水嚴重，上菜時量會變校

　?、峡腿它c菜牌上沒有的菜時，先對客人講“您點的菜我們菜牌上沒有圖片，怕做得不合您的口味，XX菜與它口味相近可以嗎?”，如果客人一定要點菜牌上沒有的菜，對客人講清楚，先詢問后廚是否能做并把價格提示給客人，方可下單，例如客人點一道辣椒圈廚房可以加工對客人說“您好菜譜，您點的辣椒圈可以出品，每盤XX元，您看可以嗎?”，如果不能做就說“抱歉菜譜，您點的那道菜廚房不能出品，換其它菜肴好嗎?”同時向客人介紹口味相近的菜肴。

　?、凶⒁馊藬?shù)，控制菜量，適時制止客人點菜。

　　例如：6位客人點了8—10道菜時(殼多或量小的菜不算)，可以對客人講：“您6位客人點了8道菜美味菜肴，菜量已經(jīng)夠了，如果不夠再為您添，出品很快，以免浪費夏季菜肴菜肴制作，您說是嗎?”

　　⒀如果客人點菜時猶豫不決，不知道點什么好時家常菜肴，應該給予時間考慮或主動為客人介紹特色菜，不可以不耐煩。

　?、胰绻腿它c的菜肴沽清，要婉轉(zhuǎn)解釋，不可以直接說“沒有”