科學(xué)家經(jīng)過大量社會調(diào)查與科學(xué)分析后得出結(jié)論:全世界所有癌癥中大約1/3是吃出來的?,F(xiàn)實生活中,很多網(wǎng)民不同程度地存在各種不良飲食習(xí)慣。有關(guān)研究表明,不良飲食習(xí)慣可以引起癌變,癌癥發(fā)病率居前幾位的肝癌、結(jié)腸癌、肺癌、胃癌等腫瘤,都與不健康的飲食習(xí)慣密切相關(guān)。
不良飲食習(xí)慣易致癌
一、嗜好煙酒。香煙含有多種致癌物質(zhì),可直接或間接導(dǎo)致癌變。酒會促使細(xì)胞癌變及增加人體對腫瘤的易感性。實驗證明,煙和酒會產(chǎn)生一種協(xié)同作用,酒是一種溶劑,它使煙中的致癌物質(zhì)溶解、滲入表皮細(xì)胞,增加消化道癌的發(fā)病率。
二、常食高鹽和油炸食品。咸魚、咸肉和醬菜等高鹽食品因其味道獨特而受人們青睞。然而,咸魚及腌菜在腌制過程中,產(chǎn)生大量亞硝胺,研究表明該物質(zhì)具有明顯的致癌作用;另外長期食用高鹽食品可破壞黏膜的保護層,使致癌物質(zhì)直接與胃、食管黏膜接觸,增加食管癌和胃癌的發(fā)病率;對于油炸食物來說,由于在制作過程中會產(chǎn)生苯并芘,這種物質(zhì)與胃癌和食管癌的發(fā)生有很大的關(guān)系。
三、進食過快過燙。進食速度過快,食物未得到充分咀嚼,不利于唾液淀粉酶對食物的初步消化,加重腸胃負(fù)擔(dān)。此外,有些人喜歡吃燙食,覺得這樣吃起來很香,殊不知嬌嫩的食管黏膜經(jīng)不起“火熱”的考驗,很容易引起食管炎癥,久而久之就可能引發(fā)食管癌。
四、吃細(xì)糧過多。過于精細(xì)的食物對人類健康并無好處,因為過細(xì)的研磨會破壞食物中的膳食纖維,而膳食纖維能增加腸道蠕動,避免大便蓄積。攝入膳食纖維不足,糞便通過腸道時間延長,易使致癌物與腸道接觸機會增加,成為結(jié)、直腸癌的發(fā)病因素。
請遠(yuǎn)離不良飲食
腐爛的水果。水果腐爛后,微生物在代謝過程中會產(chǎn)生各種有害物質(zhì),特別是真菌的繁殖加快。有些真菌具有致癌作用,可以從腐爛部分通過果汁向未腐爛部分?jǐn)U散。所以,盡管去除了腐爛部分,剩下的水果仍然不能吃。
霉變的食物。霉變的大米、花生和玉米中含有黃曲霉素,是目前世界上公認(rèn)的強致癌物質(zhì),容易引起肝癌和食道癌。有人以為,多洗幾次或高溫消毒就能去除有毒物質(zhì),其實黃曲霉素一旦污染食物,是很難徹底清除的。
燒焦的魚和肉。魚和肉里的脂肪不完全燃燒,會產(chǎn)生大量的V—氨甲基衍生物,這是一種強度等同于黃曲霉素的致癌物。
燒烤食品。所有的燒烤食品中,都容易出現(xiàn)一種致癌能力相當(dāng)強的物質(zhì)——苯并芘,這和油炸食品中所產(chǎn)生的是同一致癌物質(zhì)。
處理不當(dāng)?shù)奈毒?。味精遇堿性食品會變成谷氨酸二鈉,使其失去鮮味;當(dāng)它被加熱到120攝氏度時,會變成致癌物質(zhì)焦谷氨酸鈉。因此,在有小蘇打和堿的食物中不宜放味精。做湯、菜時,應(yīng)在起鍋前放味精,避免長時間煎煮。
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