廣式月餅的制作方法——蛋黃蓮蓉月餅(2)

廣式月餅的制作方法——蛋黃蓮蓉月餅

做法：

廣式月餅的制作方法——蛋黃蓮蓉月餅

1、把油、轉(zhuǎn)化糖漿、堿水放容器中，順時(shí)針攪拌至糖漿變稀。慢慢一邊攪拌一邊篩入面粉，吉士粉用橡皮刀拌勻，用手捏一下象耳垂般柔軟就行了。覆蓋保鮮膜，室溫下放置2小時(shí)以上。

2、咸蛋黃在黃酒里泡10分鐘去腥，然后把蛋黃放烤盤(pán)中，不用預(yù)熱烤箱直接烤，150度烤7分鐘。取出待涼。

3、請(qǐng)根據(jù)自己的模子大小分割月餅皮，可以以1比9的比例，也可以2比8的比例，還可以3比7的比例。都可以的，建議用2比8的比例比較好哈，薄了難度高，容易露餡，厚了，操作不好容易變形穿裙子。將餅皮搓圓待用。

4、分割月餅餡，分別包一個(gè)蛋黃(10克)，搓圓。

5、包月餅：手掌放一份月餅皮，兩手壓壓平，上面放一份月餅餡。一只手輕握月餅餡，另一只手的手指中間輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開(kāi)，直到把月餅餡全部包住為止。 搓圓。

6、月餅?zāi)Ｐ椭腥鋈肷僭S干面粉，然后倒出，把月餅球放入模型中，輕輕壓平，力量要均勻，脫模。

7、烤箱預(yù)熱至200度。在月餅表面輕輕噴一層水，放入烤箱最上層上下火烤3-5分鐘，看表面微黃就可以取出刷蛋黃液，同時(shí)把烤箱調(diào)低至150度上下火。再把月餅放入烤箱烤5分鐘，取出再刷一次蛋黃液，再烤5分鐘直到自己喜歡的顏色為止。

8、把烤好的月餅取出，放在架子上完全冷卻，然后放入密封容器放兩天后，回油就可以吃了。