潮式月餅的特點(diǎn) 潮式月餅的做法(2)

潮式月餅的特點(diǎn) 潮式月餅的做法   
潮式月餅　以重油重糖而聞名，產(chǎn)于廣東潮汕地區(qū)，外形近似蘇式，用料略似廣式。餡心多采用冬瓜條，配以肥膘丁、豬油、芝麻、蔥油、綠豆、柑橙、瓜子仁、桃仁等，代表品種有老婆月餅、冬瓜月餅、百果月餅等，其中以老婆月餅飲譽(yù)南北。其特點(diǎn)是餅皮酥潤(rùn)，餡心肥軟，帶有濃郁蔥香味，具有甜、香、肥、厚的特殊風(fēng)味。

潮式月餅為傳統(tǒng)糕點(diǎn)類(lèi)食品，又叫潮汕朥餅。屬酥皮類(lèi)餅食，主要品種有綠豆沙月餅、烏豆沙月餅等。 潮式月餅身較扁，餅皮潔白，以酥糖為餡，入口香酥。 豬油是傳統(tǒng)潮式月餅的主角最為傳統(tǒng)的潮式月餅主要有二種：一種拌豬油稱(chēng)作月勞餅；一種拌花生油稱(chēng)作清油餅。一般把潮州本上制作的、具有濃郁潮州鄉(xiāng)土特色的月餅都稱(chēng)為朥餅。 　　

潮式月餅的做法： 　　

原料配方：油皮：紫蘭花低筋粉300克、紅雙圈高筋粉200克、細(xì)糖90克、大8純香豬油150克、蛋黃100克、水240克 　　油酥：紫蘭花低筋粉500克、大8純香豬油280克 　　

制作過(guò)程： 　　
1、油皮：所有材料混勻，攪拌至面筋擴(kuò)展，待用； 　　

2、油酥：所有材料充分拌透，待用； 　　

3、用大包酥法將包入油酥的面團(tuán)搟至均勻厚薄（約3mm），卷起成圓柱形，松弛；　　

4、將松弛好的面皮切分，切面朝上搟薄，包入各式餡料，成型； 　　

5、入爐烘烤。