海鮮鹵面
海鮮鹵面是青島十大特色小吃之一,特點是:面條入口柔韌爽滑、海鮮味突出,色澤艷麗。
烤魷魚
青島的烤魷魚貴在新鮮和火候,多一分則老,少一分則生。青島的烤魷魚色香味美、肉嫩、非常有“咬頭”。
沫合
這道菜基本保留了漁民菜的原來風貌。大蔥、玉米餅子、炒熟的沫合是漁民經(jīng)常吃的食物。沫合非常鮮,生鮮的沫合就有一股濃烈的海水氣味,炒一下再加上蔥花,滋味更濃郁,口感碎碎的。據(jù)說沫合的名字來源于它的形狀,它很像推磨磨出來的磨渣,所以就得了個“沫合”的名字。每年春天是沫合的旺季,其他時節(jié)雖也撈得到,但畢竟少很多。
這道菜將玉米餅子的形狀改過,變成小棒子,是白面和玉米面摻在一起做的,有股玉米的清香。吃的時候,一口大蔥、一口沫合,再來一根玉米小棒子,相當好吃。
脂渣
脂渣,顧名思義,油脂的渣子,又稱壓縮肉。以前的脂渣是用肥肉煉油的時候剩下的東西,現(xiàn)在的脂渣原料和制作過程發(fā)生了變化,不是為了煉油,一般用五花肉甚至全瘦肉炸制。要差不多要3斤五花肉才能制成一斤脂渣,經(jīng)過壓制把豬肉中的脂肪濾出后,留下的都是肉質(zhì)纖維,就是平時說的瘦肉。
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