這家已經(jīng)有超過10年歷史的居酒屋搬到巨鹿路5年有余，以出品穩(wěn)定的家常菜、精心細(xì)致的服務(wù)，以及低調(diào)平實(shí)的經(jīng)營風(fēng)格著稱，是一家可以成為私人食堂的溫暖小店。

    日文“天手古舞”的意思是手忙腳亂，或者說忙得不可開交。入夜8點(diǎn)去天手古舞吃飯，你所看到的場景簡直就是店名寓意的直觀表達(dá)。服務(wù)員吆喝聲此起彼伏，而老板宋先生一會(huì)在接電話，一會(huì)在出菜傳菜，有客人進(jìn)店來，他會(huì)熱絡(luò)地打招呼，如果他看不見了他的身影，那么他肯定是鉆進(jìn)了廚房里頭忙乎。

    喝朝日或麒麟生啤的客人談笑風(fēng)生，牛腸小火鍋在桌上煮得歡快熱氣騰騰，突然一群提著公事包的大衣客進(jìn)來了，立刻把窄窄的通道擠滿，于是“對不起”或者“對不起，來晚了”的聲音讓整個(gè)餐廳變得更熱鬧了，也就是更“天手古舞”了吧。

    這完全就是記憶中日本居酒屋的調(diào)調(diào)，所以每次去天手古舞，坐在橘黃色略顯朦朧的燈光下，看著這一派鮮活的場景，聽著穿梭往來的各種聲音（說日語的人尤其多），就宛若置身于東京新宿或者京都祗園的某個(gè)居酒屋里。尤其是在巨鹿路上扎根5年后，所顯現(xiàn)出來的那種有點(diǎn)舊兮兮的痕跡，卻是質(zhì)樸熟稔，相當(dāng)吻合吃酒的。

    今年天手古舞在上海古北開了第三家店，不過距離最早在徐家匯開設(shè)的第一家店，已經(jīng)有整整10個(gè)年頭。上海人宋先生在日本留學(xué)8年，回上海后2000年在徐家匯開始做天手古舞。“當(dāng)時(shí)在福岡打工的店就叫天手古舞，是專門做餃子和粥的。其實(shí)在日本是有很多的專門店，只做某種類型的食物，在徐家匯剛開的時(shí)候，我們也是想做專門店，但只做了一個(gè)月就發(fā)現(xiàn)在中國是比較不可行的，然后開始改菜單，一直加新的菜。”也正是這樣，宋先生的天手古舞開始走上了居酒屋的路線。2005年從徐家匯搬出來后在宛平路開了一年，2007正式搬到巨鹿路上，算是進(jìn)入了天手古舞的成熟穩(wěn)定階段，因?yàn)橹辽偈窃诘诙?，天手古舞就在武夷路開出了第一家分店。

    然而就算已經(jīng)三家店在手，宋先生還是絲毫沒有怠慢，日日在餐廳忙前忙后，特別是巨鹿路總店，就算已運(yùn)營了5年，到現(xiàn)在還事無巨細(xì)親歷親為，也正是這種嚴(yán)謹(jǐn)，對于媒體的采訪請求老板總是婉拒再三：“我其實(shí)很怕媒體報(bào)道了之后一下來很多的客人，店內(nèi)照顧不過來反而會(huì)影響到各方面的品質(zhì)。特別是新的客人，他們或許對我們餐廳不了解，對菜不熟悉，有時(shí)候有很多的情況，我們總是要花時(shí)間去解釋，而有時(shí)候店內(nèi)太忙，花在這桌上的時(shí)間太多，就不太能照顧到別桌的客人。”所以對于天手古舞而言，穩(wěn)定的熟客才是最重要的經(jīng)營方向。所以你總是可以看見老板對每桌客人都是誠懇親切的方式在互動(dòng)，像是家里來了朋友吃飯，要個(gè)個(gè)照顧周到——當(dāng)然，是讓人非常舒服的周到。這也是為什么他總是一直在臺(tái)前幕后忙碌，在外面關(guān)注客人的服務(wù)，在里面監(jiān)控廚房的出品，總是第一時(shí)間發(fā)現(xiàn)哪個(gè)環(huán)節(jié)需要人手，也第一時(shí)間到位。這種日本職人式的細(xì)心和謙遜經(jīng)營方式，大概也只有在類似這樣的日本餐廳里才可以領(lǐng)略到，但這卻是讓人欣賞的美德。