清遠(yuǎn)美食

       清遠(yuǎn)市區(qū)及清新縣城有不少餐館，高、中、低檔一應(yīng)俱全，消費水平比廣州略低。到清遠(yuǎn)一定要嘗嘗白切清遠(yuǎn)雞、刀切糍等。
        連州的風(fēng)味菜肴也很特色，比較有名的是臘蛋、臘全狗，還有野味、河鮮、山珍等。 英德比較有特色的菜肴是九龍豆腐。在英德市區(qū)的梅花路、峰光路、城西市場上的夜市小吃街可以吃到這些東西。

白切清遠(yuǎn)雞

白切清遠(yuǎn)雞

    介紹：選用2斤左右的正宗清遠(yuǎn)子雞，宰殺后吊干水，整只放入微滾的開水中以慢火浸煮至剛熟，取出后放入清凈的冰水中，冷卻后斬開裝碟，以姜、蔥、芫茜、油鹽作蘸點。這種烹飪方法保持了清遠(yuǎn)雞的原味，香、滑、爽兼俱，堪稱“清遠(yuǎn)第一菜”。廣州的“清平雞”正是以清遠(yuǎn)雞為原料而名揚粵港。

北江河鮮宴

北江河鮮宴

    介紹：北江河鮮宴是飛來峽地區(qū)最有名的特色菜，它以鮮活北江河鮮為主料，品種眾多，烹調(diào)手法以清蒸為主，油鹽姜蔥這些基本原料就可以了，如果調(diào)料用多了，反而掩沒了原汁原味。

刀切糍

刀切糍

    介紹：用搓透的粘米團(tuán)切成條，與鵝肉汁、瘦肉料、雪豆、芫茜同煮，既有鵝香又夠溜滑，是當(dāng)?shù)厝讼矏鄣男〕浴?/p>

九龍豆腐

九龍豆腐

    介紹：是九龍鎮(zhèn)特產(chǎn)，以當(dāng)?shù)靥赜猩剿ザ怪瞥?，吃來口感嫩滑、豆香盈口，在英德人人皆知。吃九龍豆腐一定要到九龍?zhèn)，那才是正宗。

臘蛋

臘蛋

    介紹：臘蛋是有名的東陂臘味之一。早在20世紀(jì)30年代，東陂鎮(zhèn)“遂昌號”的臘蛋、臘狗和風(fēng)腸，就遠(yuǎn)銷馬來西亞、菲律賓諸國和港澳地區(qū)了。臘蛋的主要原料是花油（豬網(wǎng)油）和蛋，花油為皮，蛋為餡。

臘狗

臘狗

    介紹：東陂臘味中的臘狗，首推關(guān)屋“遂昌號”制品。制臘狗要選2.5千克至3.5千克重的肥乳狗，宰好洗凈后去骨，用炒干的碎鹽腌；腌好后再以溫水洗凈，晾干水，淋姜汁酒，涂上糖和沙姜粉；然后造型，風(fēng)干。東陂臘狗嫩、爽、香、不腥不膩，可蒸可炒。

東陂牛肉干

東陂牛肉干

    介紹：其制作歷史也很悠久。明萬歷年間（1573—1619年），東陂是湖南藍(lán)山、新田、嘉禾至廣州官道的中轉(zhuǎn)站，每年經(jīng)過此道者不下十萬人。東陂鎮(zhèn)每天都?xì)⑴９?yīng)客商，偶逢賣不完時，因牛肉易腐，生意人就要虧本了，為此家家大傷腦筋。有一屠戶，靈機(jī)一動以炭火燒烤，發(fā)現(xiàn)其味特香，于是試著加進(jìn)各種佐料，其味更佳。東陂牛肉干的制作自此開始，沿襲至今。