在中國，北上廣和香港澳門等地的人們無疑最有口福，因為這些開放的國際化大都市除了擁有各自出名的本地菜系，更兼容并蓄了全世界的美食。在這些城市里，想要尋訪被譽為西餐之母的意大利餐廳自然不是難事，但其中有哪些餐廳可以被稱為最正宗、最有味道的呢，我們一同來揭曉。

Fusion當(dāng)代意大利菜——香港Sabatini意大利餐廳

    以傳統(tǒng)的羅馬壁畫、油畫及圓拱的橫梁為主，選用的器皿及陳設(shè)亦全源自意大利，令餐廳充滿典雅的意國風(fēng)情，讓人彷佛置身中世紀(jì)時代——這是香港Sabatini意大利餐廳給人的第一印象。優(yōu)雅、舒適，注重細節(jié)的Sabatini源自于1954年，Sabatini三兄弟在風(fēng)景優(yōu)美的羅馬Trastevere開辦的第一間西餐廳。

    迄今為止，Sabatini全球共有九間分店，“而位于香港帝苑酒店的分店于1992年開業(yè)。香港分店無論在食物、室內(nèi)設(shè)計方面均貫切羅馬總店的歐陸小鄉(xiāng)鎮(zhèn)型格。”今年更再次獲得2011年米其林指南(香港及澳門版)推介餐廳榮譽。

    當(dāng)家大廚Andrea Magnano去年夏天才來到香港擔(dān)任主廚，他在意大利卡利亞利擁有自己的餐館L’arancere Ristorante。“在此之前，我分別于毛里裘斯Shanti Ananda Maurice的Da Maurizio Bar Ristorante地中海餐廳及杜拜Ritz Carlton酒店的Splendido餐廳擔(dān)任總廚一職。”

    在那里，他以富有地中海特色的材料及烹調(diào)方法創(chuàng)作當(dāng)代意大利菜式。Magnano 說：“我去了很多國家。西班牙令我有革命性的體會，在澳洲學(xué)會fusion，把外來元素融入意大利菜中。后來再次回到西班牙，第一次真正做了主廚。”西班牙對Magnano來說是非常重要的地方，而且這是“唯一會讓我去兩次的地方，我簡直愛上了巴塞隆拿。”

    從小媽媽和婆婆就會在家里做很多好吃的，Magnano每天就在廚房穿來穿去，對著這些食物玩。九歲、十歲的時候他就明確了自己的志向，告訴媽媽自己想做廚師，13歲就進餐廳廚房工作了。當(dāng)然，那時候他只能幫忙洗洗番茄、工具什么的。14歲時進了廚藝學(xué)校正式學(xué)習(xí)烹飪。

    “我入廚二十多年，影響我的人有很多很多。14到20歲是某一個人，但到了21歲又有另一個人對我影響很深。”他自言，“這些年，我去了十四五個國家，在十四五間餐廳工作過，幾乎每個時期都有不同的人對我?guī)砘蛏罨驕\的影響。”因此，對于“意菜是西餐之母”的說法，他認(rèn)為應(yīng)該是意大利菜和法國菜各占一半。

    雖然來到香港這個美食之都工作，他卻堅持搜羅世界各地美食的精髓，再加上其無限的創(chuàng)意及嘗試不同廚法，經(jīng)常為客人帶來驚喜的原則。他覺得：“不會因應(yīng)香港人口味而改變。我會不斷地加入自己的fusion創(chuàng)意。”在倫敦John Willams的Claridges餐廳工作經(jīng)歷讓他明白，“重要的不只是食物，而是fine dining。此后我也確立自己就是要做fine dining。”

    大廚tips：

    他很愛用香草，尤其是迷迭香、鼠尾草、藏紅花、細洋蔥、羅勒等幾種。也很愛用波爾圖葡萄酒汁（port wine sauce）伴主菜，如牛肉、羊肉等。

    他認(rèn)為羅馬帝國是很久以前的事了。歷史演變會影響菜式的變化。羅馬菜一度盛行，因政治原因沒落了，三四十年前重新興起。也沒那么傳統(tǒng)了，加了很多fusion的東西。

    他認(rèn)為典型的典型的羅馬傳統(tǒng)菜式是Stracciatella Alla Romana 和Beef and capon sonsomme (e上有一撇，右上左下方向）。

    圖片菜式：招牌扁意大利粉伴小龍蝦、文火燴膝伴紅花意大利飯

來源：羅博報告