在中國，北上廣和香港澳門等地的人們無疑最有口福，因為這些開放的國際化大都市除了擁有各自出名的本地菜系，更兼容并蓄了全世界的美食。在這些城市里，想要尋訪被譽為西餐之母的意大利餐廳自然不是難事，但其中有哪些餐廳可以被稱為最正宗、最有味道的呢，我們一同來揭曉。

    家里媽媽做菜的味道——廣州意畔餐廳

    新近開張的意畔意大利餐廳可謂新鮮熱辣之至。餐廳裝飾極具現(xiàn)代感，來自意大利著名旅游熱點威尼斯的主廚Diego Bugno，致力讓每一位蒞臨意畔的客人在精致的環(huán)境中，品嘗正宗地道的意大利美食。

    熱情有趣Diego幽默的介紹自己說：“我不覺得自己意大利人，我是威尼斯人。我烹調(diào)的食物，口味是意大利北部風情，相對中部地區(qū)，更接近法國菜風格。因此，我們餐廳酒窖的藏酒里有相當大比例的法國葡萄酒。”

    筆者仔細看看酒窖，發(fā)現(xiàn)意畔比一般意大利餐廳擁有更多的私藏酒，據(jù)說是因為餐廳經(jīng)理是國際認證的侍酒師，能夠更專業(yè)的給客人推薦更多不同的酒，讓客人有更多的選擇。

    可以說子承父業(yè)，Diego十四歲就明確了自己未來的道路：成為一名出色的廚師，與自己的父親一樣。他說，“要成為一個好廚師或者好餐廳經(jīng)理，得14、15歲就開始學習。”

    迄今已經(jīng)十八年過去了，足跡遍布全球的Diego也對各國人對美食的理解有更深的認識。當中，在巴黎三年半的時間里，他跟隨一位烹飪技術(shù)高超，人格高尚的大廚學習如何成為一名好廚師。隨后倫敦的生活和工作，讓他從另外一個全新的角度看待法國菜和意大利菜。

    于是，Diego在英國做起了非常正宗的意大利菜——他在家時吃的媽媽做的菜的味道。曾經(jīng)去過杜拜工作的他，認為當?shù)貨]酒、沒豬肉，也就是沒有葡萄酒，沒有帕瑪森火腿的宗教信仰大大削弱了意大利菜的風采。

    2年前，熱愛美食的他來到了同樣是飲食文化豐富的中國，他到處去品嘗中國的各地美食，也讓他更了解中國各地人的飲食觀念，繼而慢慢地接受和理解。家鄉(xiāng)威尼斯最多的就是魚，因此Diego最愛海鮮和魚，他詫異于同樣靠海，喜歡海鮮的廣州人來意畔用餐，卻更喜歡吃牛肉菜式而不是海鮮菜式。他很可愛的問：“為什么？”在他看來，廣州人相比北京人，不喜歡辣、姜和蒜等調(diào)料，因此做菜時也主動的少放點。

    盡管如此，Diego還是有很多的堅持。譬如，意畔所有肉類和芝士都必須得國外直接進口，不經(jīng)過國內(nèi)的代理商；所有烹調(diào)用水都是法國和意大利桶裝水；新鮮的蔬菜都是來自云南某具有歐美認證資格農(nóng)場的。所有的這些，都是Diego為了保證所有出品不會因為原材料的因素而失卻原本的面貌和味道。

    盡管是新開張，但在廣交會期間，世界各地的客人都有，他們的反響都很好，成回頭客的不少。尤其是法國人，西班牙人，意大利人這些出名嘴叼的客人都認可了，這讓他不管多累，都覺得值了。一位認真程度到達餐廳用的每一條魚都得親自挑選的主廚，我們還有什么可說的呢？

    大廚Tips：

    他推薦的必點的零食小拼盤：帕瑪森火腿、帕瑪森芝士、干番茄、橄欖、小洋蔥澆上新鮮頂級的橄欖油，最直接充分的體驗意大利人的美食，生活情調(diào)。

    圖片菜式：墨魚沙拉、意大利餃子，皮薩