隔夜米飯能不能吃

　　沒(méi)有冷藏的隔夜菜不能吃，擔(dān)心的是其中產(chǎn)生過(guò)多有害微生物，產(chǎn)生過(guò)多亞硝酸鹽。米飯根本沒(méi)有產(chǎn)生過(guò)多亞硝酸鹽的問(wèn)題，因?yàn)樗狈Υ罅可a(chǎn)這種產(chǎn)物的原料——硝酸鹽。所以，不能因?yàn)楦粢共瞬荒艹缘膫髡f(shuō)，就把打擊面擴(kuò)大到米飯饅頭之類的主食上。

　　只要把米飯冷藏過(guò)夜，吃之前再熱一熱殺殺菌，不存在不能吃過(guò)夜米飯的問(wèn)題。南方地區(qū)冬天屋里很冷，如果廚房溫度低于10攝氏度，微生物的繁殖速度很慢，直接放在桌上一夜也沒(méi)有太大問(wèn)題。早上起來(lái)再熱一下就行了。重新加熱會(huì)多損失一點(diǎn)維生素，但因?yàn)槊罪埍緛?lái)維生素就少的可憐，再加熱一下也沒(méi)什么可惜的。

隔夜的米飯不宜多吃? 剩米飯如何保存

　　隔夜米飯如何處理再吃

　　但是，麻煩在于剩米飯的口感會(huì)變差。因?yàn)槊罪垖儆诘矸垲愂焓称罚鼈冊(cè)诶鋮s之后會(huì)逐漸發(fā)生“回生”這種變化，失水的同時(shí)淀粉分子聚集在一起，使口感變硬。

　　解決這個(gè)問(wèn)題的方法，就是重新加熱，使淀粉重新糊化變軟。

　　剩米飯?jiān)撊绾伪４?/strong>