(三)原材料采購驗(yàn)收、加工管理。

　　1.禁止購買、屠宰、儲(chǔ)存、加工、烹飪野生動(dòng)物等違法行為。

　　2.不得采購、飼養(yǎng)和現(xiàn)場宰殺活禽畜動(dòng)物。

　　3.對(duì)每天送貨原材料做好索證索票工作，提倡無接觸收貨。

　　4.加強(qiáng)庫存食品安全管理，檢查節(jié)前儲(chǔ)備，及時(shí)清理過期和變質(zhì)的食品和原料。

　　5.嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》加工制作食品，食物燒熟煮透，生熟分開防止交叉污染。

　　(四)設(shè)備管理。

　　1.空調(diào)。要嚴(yán)格按照《新冠肺炎流行期間辦公場所和公共場所集中空調(diào)系統(tǒng)管理指引》要求，進(jìn)行有關(guān)空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)日常運(yùn)營管理，要制定疫情期間通風(fēng)系統(tǒng)和空調(diào)的檢查、清潔、測試和維護(hù)計(jì)劃，要根據(jù)空調(diào)使用要求和疫情應(yīng)對(duì)要求，對(duì)空氣過濾器、表面式冷卻器、加熱器、加濕器、凝結(jié)水盤等易集聚灰層和滋生細(xì)菌的部件應(yīng)及時(shí)消毒或更換，空調(diào)系統(tǒng)的所有過濾器，宜每周清洗或更換一次。同時(shí)盡量保持室內(nèi)通風(fēng)，定期開門、開窗。

　　2.電梯。電梯在保證安全運(yùn)行的同時(shí)，應(yīng)增加消毒的頻次。應(yīng)在電梯間張貼提示語，提醒在電梯間戴口罩并避免交談。經(jīng)營單位酌情限制乘坐電梯的人數(shù)，減少接觸傳染。

　　3.冷凍冷藏和保鮮設(shè)備。對(duì)冷凍冷藏和保鮮設(shè)備進(jìn)行全面維護(hù)保養(yǎng)和全面的清潔衛(wèi)生。食品原材料堅(jiān)持覆蓋保鮮膜或加蓋再進(jìn)行儲(chǔ)存，防止交叉污染。

　　(五)供餐服務(wù)。

　　1.具有安全合規(guī)的食品加工場所，定時(shí)對(duì)食品加工場所進(jìn)行衛(wèi)生清理，并保證避免消毒液、酒精等直接接觸餐具、食材和菜品。

　　2.食品加工制作要符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定。

　　3.在用餐場所的顯示屏顯示或明顯位置張貼公告和疫情防控知識(shí)海報(bào)，告知進(jìn)店顧客需配合和注意的有關(guān)事項(xiàng)，如張貼禁止接待大規(guī)模聚餐活動(dòng)的指示牌等。

　　4.向顧客提供餐前手部清洗消毒設(shè)施，指導(dǎo)顧客用餐前后清洗雙手并做好手部消毒。對(duì)顧客就餐使用過的桌椅進(jìn)行清潔及消毒。

　　5.提倡分餐制。對(duì)于無法分餐的經(jīng)營單位，必須給每桌客人提供雙筷位勺或公筷公勺餐具，防止交叉污染。

　　6.提供外賣服務(wù)的，開展“無接觸”配送服務(wù)，避免配送過程中與接餐人員近距離接觸。每次運(yùn)送食品前后，應(yīng)對(duì)運(yùn)送食品的人員、工具開展清潔消毒。

　　7.用餐高峰期間，如出現(xiàn)排隊(duì)等候時(shí)，餐飲經(jīng)營單位應(yīng)做好秩序維護(hù)工作，并設(shè)立排隊(duì)等候?qū)^(qū)，等候人員間隔不少于1米，盡量引導(dǎo)大家提前用微信小程序等網(wǎng)上流程點(diǎn)餐，減少排隊(duì)。

　　四 有關(guān)要求

　　(一)安全有序復(fù)工復(fù)產(chǎn)。

　　嚴(yán)格遵循《廣東省應(yīng)對(duì)新型冠狀病毒肺炎疫情分區(qū)分級(jí)防控工作指引(試行第二版)》關(guān)于分區(qū)分級(jí)防控工作要求，鼓勵(lì)具有合法經(jīng)營資格的餐飲經(jīng)營單位在做好疫情防控的基礎(chǔ)上，遵循“先部分后全部、先室外后室內(nèi)、先外賣后堂食”的原則，安全、有序復(fù)工復(fù)產(chǎn)。

　　(二)營造安全放心環(huán)境。

　　餐飲經(jīng)營單位可根據(jù)內(nèi)部建筑特點(diǎn)，進(jìn)行物理改造和通風(fēng)設(shè)備改造，增大通風(fēng)速率，改善提升環(huán)境，為商戶、顧客營造安全放心的營業(yè)、消費(fèi)環(huán)境。

　　(三)做好日常防護(hù)措施。

　　餐飲經(jīng)營單位要落實(shí)疫情防控主體責(zé)任，成立疫情防控工作小組，有專門人員負(fù)責(zé)落實(shí)疫情防控措施和應(yīng)急處置方案，切實(shí)做好聯(lián)防聯(lián)控、信息采集、信息報(bào)告等工作。應(yīng)配備紅外線測溫儀并嚴(yán)格開展進(jìn)店顧客測溫工作，同時(shí)配備消毒液(醫(yī)用酒精)、一次性口罩等個(gè)人防護(hù)物資。

　　(四)加強(qiáng)就餐人員管理。

　　鼓勵(lì)餐飲經(jīng)營單位為顧客設(shè)置戶外用餐取餐區(qū)，減少入場人數(shù)。排隊(duì)就餐或取餐的顧客，間隔距離應(yīng)保持1米以上。

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