附：《深圳市餐飲服務(wù)業(yè)新冠肺炎防控及復(fù)工復(fù)產(chǎn)工作指引》全文

　　為切實(shí)做好我市餐飲服務(wù)業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)期間新冠肺炎疫情防控工作，確保餐飲服務(wù)業(yè)員工安全及公眾用餐安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)傳染病防治法》《中華人民共和國(guó)食品安全法》《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》和《廣東省餐飲服務(wù)業(yè)新冠肺炎防控工作指引》、《廣東省應(yīng)對(duì)新型冠狀病毒肺炎疫情分區(qū)分級(jí)防控工作指引(試行第二版)》等文件精神，結(jié)合我市實(shí)際，制定本工作指引。

　　一 適用范圍

　　本指引適用于深圳市(含深汕特別合作區(qū))新冠肺炎疫情防控期間，指導(dǎo)餐飲行業(yè)及復(fù)工復(fù)產(chǎn)企業(yè)食堂逐步恢復(fù)堂食服務(wù)，加強(qiáng)人員管理、經(jīng)營(yíng)管理等各項(xiàng)防控措施，保障餐飲服務(wù)業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)員工安全及公眾用餐安全。

　　二 分級(jí)要求

　　(一)各類餐飲經(jīng)營(yíng)單位(門店)。

　　1.防控級(jí)別為高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)的，停止聚餐活動(dòng)，暫停堂食和包房(包廂)服務(wù)，可開展打包外賣服務(wù)。

　　2.防控級(jí)別為中風(fēng)險(xiǎn)區(qū)的，限制性開展堂食和包房(包廂)服務(wù)，禁止接待大規(guī)模聚餐，避免人群大量聚集引發(fā)交叉感染的風(fēng)險(xiǎn)。

　　(1)用餐人員進(jìn)入前必須測(cè)量體溫，體溫超過(guò)37.3℃或出現(xiàn)有發(fā)熱、干咳、打噴嚏等癥狀的，一律不允許進(jìn)入餐飲場(chǎng)所，一旦發(fā)現(xiàn)應(yīng)立即登記造冊(cè)，及時(shí)向社區(qū)防控組織報(bào)告，并提醒其及時(shí)就診。有條件的餐飲經(jīng)營(yíng)單位(門店)，應(yīng)當(dāng)有一個(gè)監(jiān)控鏡頭對(duì)準(zhǔn)入口，并記錄相關(guān)人員出入情況。

　　(2)要求顧客戴口罩，坐下飲食最后一刻才脫口罩，飲食完成后立即戴口罩。離開座位必須戴口罩。

　　(3)有條件的餐飲經(jīng)營(yíng)單位(門店)，用餐區(qū)出入口分開設(shè)置。

　　(4)大堂餐桌實(shí)際用餐人員數(shù)量不超過(guò)平時(shí)的50%。

　　(5)每桌每批次顧客用餐間隔不低于10分鐘，消毒后再安排下一批次。

　　(6)長(zhǎng)條桌同排顧客隔位就坐，對(duì)面錯(cuò)位相坐;圓桌顧客隔位就坐，間隔距離不少于1米;快餐店實(shí)行一人一桌。

　　(7)包房(包廂)方面，包房(包廂)較小的，只開一桌，且不得拼桌。兩桌以上的包房(包廂)，每桌用餐人數(shù)不超過(guò)5人，顧客隔位就坐，間隔距離不少于1米。每桌顧客就餐結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)做好消毒工作，等待10分鐘后才可引導(dǎo)下一桌客人就坐。包間需保持良好通風(fēng)，優(yōu)先打開窗戶。

　　(8)餐飲經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)建立用餐人員可追溯制度，每桌至少要求一名就餐客人出示身份證明，或通過(guò)采取登記其“i深圳”APP登記信息及聯(lián)系方式以備查驗(yàn)跟蹤。做好用餐臺(tái)賬，對(duì)每一桌客人相關(guān)信息、用餐時(shí)間、消毒記錄等做好登記，以備查驗(yàn)、跟蹤。

　　3.防控級(jí)別為低風(fēng)險(xiǎn)區(qū)的，按照疫情防控全市一盤棋的要求，各類餐飲經(jīng)營(yíng)單位(門店)按照防控級(jí)別為中風(fēng)險(xiǎn)區(qū)的防控要求執(zhí)行。

　　(二)復(fù)工復(fù)產(chǎn)企事業(yè)單位食堂。

　　防控級(jí)別為高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)的，禁止堂食，采用打包至各部門，送餐到人的辦法;防控級(jí)別為中風(fēng)險(xiǎn)區(qū)和低風(fēng)險(xiǎn)區(qū)的，應(yīng)限制性堂食，員工分批就餐，應(yīng)采取分散或錯(cuò)峰就餐等方式，控制同時(shí)就餐人數(shù)，就餐飯桌增加距離，每張飯桌只坐1人，有效減少人員聚集。

　　三 防控措施

　　各餐飲經(jīng)營(yíng)單位(含復(fù)工復(fù)產(chǎn)企事業(yè)單位食堂，下同)均應(yīng)切實(shí)落實(shí)以下防控措施：

　　(一)從業(yè)人員管理。

　　1.嚴(yán)格按照《機(jī)關(guān)、企業(yè)及工廠節(jié)后復(fù)工防控新型冠狀病毒肺炎工作指引》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求以及國(guó)家衛(wèi)生健康委《新型冠狀病毒感染的肺炎防控方案》《新型冠狀病毒感染的肺炎公眾防護(hù)指南》等防控要求，建立健全防控制度，壓實(shí)防控責(zé)任，嚴(yán)格從業(yè)人員管理，杜絕從業(yè)人員帶病上崗。

　　2.各餐飲經(jīng)營(yíng)單位對(duì)員工的健康管理負(fù)主體責(zé)任，員工要如實(shí)告知旅居史。餐飲經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)設(shè)立健康管理員，負(fù)責(zé)收集單位員工健康狀況，按要求向有關(guān)部門報(bào)告員工健康狀況。主動(dòng)配合相關(guān)部門做好返深員工健康信息登記和管理工作，對(duì)疫情高發(fā)地來(lái)深或有疫情高發(fā)地區(qū)旅居史的工作人員必須按相關(guān)規(guī)定進(jìn)行14天隔離觀察后才能上崗。

　　3.每日對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行晨檢和體溫監(jiān)測(cè)，體溫超過(guò)37.3℃或出現(xiàn)有發(fā)熱、乏力、干咳及胸悶等癥狀的員工不得上崗，并按照防控要求及時(shí)向社區(qū)防控組織報(bào)告，組織員工及時(shí)就診。

　　4.強(qiáng)化內(nèi)部員工衛(wèi)生防疫知識(shí)宣傳教育，提高工作人員的自我衛(wèi)生管理能力。要配備完好的洗手設(shè)施及快速洗手消毒劑、皂液等衛(wèi)生用品，從業(yè)人員制備餐食前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接觸垃圾后，要用流動(dòng)水和皂液采用六步洗手法洗手，手部揉搓時(shí)間不少于15秒。從業(yè)人員應(yīng)配戴口罩上崗。

　　5.若經(jīng)營(yíng)單位出現(xiàn)新冠肺炎疑似或確診病例，應(yīng)配合疾控機(jī)構(gòu)做好密切接觸者的追蹤與管理，并做好終末消毒。

　　(二)場(chǎng)所清潔消毒。

　　1.食品加工制作應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，確保餐具嚴(yán)格清洗消毒后使用，餐具的清洗消毒參照規(guī)范推薦的餐具清洗消毒方法。

　　2.每天按照下列要求對(duì)就餐場(chǎng)地、保潔設(shè)施、人員通道、電梯間等場(chǎng)所設(shè)施進(jìn)行消毒保潔：

　　(1)對(duì)接觸較多的桌面、門把手、水龍頭等公用物品和部位進(jìn)行預(yù)防性消毒。所使用的消毒劑應(yīng)在有效期內(nèi)，消毒劑須現(xiàn)配現(xiàn)用(下同)。消毒方法采用配制濃度為500mg/L含氯消毒液(配制方法舉例：某含氯消毒液，有效氯含量為5%，配制時(shí)取1份消毒液，加入99份水)，擦拭或噴灑消毒，消毒順序由外向內(nèi)，作用30分鐘，然后用清水擦拭干凈。

　　(2)地面或墻壁有污染時(shí)，可用500mg/L—1000mg/L含氯消毒液濕式拖地(配制方法舉例：某含氯消毒液，有效氯含量為5%，配制成1000mg/L含氯消毒液時(shí)，取1份消毒液，加入49份水)，消毒作用時(shí)間應(yīng)不少于15分鐘。

　　(3)拖布和抹布等清潔工具應(yīng)專區(qū)專用、專物專用，避免交叉污染。使用后以有效氯含量為1000mg/L的含氯消毒液進(jìn)行浸泡消毒，作用30分鐘后用清水沖洗干凈，晾干存放。

　　(4)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所如發(fā)現(xiàn)嘔吐物、排泄物、分泌物等污染物，可用一次性吸水材料(如紗布、抹布等)沾取5000mg/L—10000mg/L含氯消毒液(配制方法舉例：某含氯消毒液，有效氯含量為5%，配制成10000mg/L含氯消毒液時(shí)，取1份消毒液，加4份水)小心移除?？赡苁艿轿廴镜谋砻嬗?000mg/L含氯消毒液擦拭消毒，作用30分鐘。處理污染物應(yīng)佩戴手套與一次性醫(yī)用口罩，處理完畢后應(yīng)洗手。

　　(5)如近期有出現(xiàn)疑似病例或確診病例就餐過(guò)的餐廳，餐飲服務(wù)單位應(yīng)在專業(yè)部門的指導(dǎo)下開展終末消毒。

　　3.加強(qiáng)餐廳內(nèi)部洗手間消毒工作，衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔干爽，空氣流通，衛(wèi)生間地面、洗手池及臺(tái)面無(wú)積水、無(wú)污物、無(wú)垃圾，便池內(nèi)外無(wú)污物、無(wú)積垢、沖水良好，衛(wèi)生紙充足。營(yíng)業(yè)期間，應(yīng)開啟衛(wèi)生間的排風(fēng)裝置，衛(wèi)生間內(nèi)無(wú)異味。日常運(yùn)營(yíng)期間每2小時(shí)應(yīng)對(duì)洗手間內(nèi)所有便器潔具、各類扶手和把手、觸摸式?jīng)_水按鈕、洗手臺(tái)和水龍頭等重點(diǎn)部位進(jìn)行一次消毒，衛(wèi)生間便池及周邊可用2000mg/L的含氯消毒劑擦拭消毒，作用30分鐘，每日應(yīng)做好相關(guān)消毒記錄并公示消毒情況。

　　4.保持食品加工場(chǎng)所和就餐場(chǎng)所的空氣流通，定期對(duì)空氣過(guò)濾裝置進(jìn)行清潔消毒。

　　5.停業(yè)后首次恢復(fù)堂食的餐飲單位需對(duì)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施、餐具用具等進(jìn)行一次全面徹底的清洗消毒。