先室外后室內(nèi)、先外賣后堂食
據(jù)了解,《指引》遵循分區(qū)分級防控工作要求,鼓勵合法經(jīng)營資格的餐飲企業(yè)在做好疫情防控的基礎(chǔ)上,遵循“先部分后全部、先室外后室內(nèi)、先外賣后堂食”的原則,安全、有序復(fù)工復(fù)業(yè)。
《指引》要求餐飲企業(yè)可根據(jù)內(nèi)部建筑特點,進(jìn)行物理改造和通風(fēng)設(shè)備改造,增大通風(fēng)速率,改善提升環(huán)境。停業(yè)后首次恢復(fù)堂食的餐飲單位需全面對營業(yè)場所、設(shè)備設(shè)施、餐具用具等進(jìn)行一次徹底的清洗消毒。
餐飲企業(yè)要落實疫情防控主體責(zé)任,成立疫情防控工作小組,有專門機(jī)構(gòu)和人員負(fù)責(zé)制定疫情防控期間企業(yè)經(jīng)營防控方案和應(yīng)急處置方案,完善實際執(zhí)行措施,并做好信息采集工作。企業(yè)應(yīng)配備紅外線測溫儀并嚴(yán)格開展進(jìn)店顧客測溫工作,同時配備消毒液(酒精)供手部消毒使用。
同時,鼓勵餐飲企業(yè)為顧客設(shè)置戶外交易區(qū),減少入場人數(shù)。排隊就餐的顧客,人與人之間應(yīng)保持1米以上的距離。
Ⅲ級防控方可開展限制性堂食服務(wù)
值得一提的是,《指引》提出,按照省、市新冠肺炎防控指揮部分區(qū)分級防控的要求,及時調(diào)整餐飲企業(yè)(門店)復(fù)工復(fù)業(yè)工作措施。其中:
(一)I級防控
停止聚餐活動,各類餐飲企業(yè)(門店)暫停堂食服務(wù),可開展打包外賣服務(wù)。
(二)II級防控
停止聚餐活動,各類餐飲企業(yè)(門店)暫停堂食服務(wù),包間可按規(guī)范指引啟用。
1.餐飲經(jīng)營單位入口處應(yīng)有視頻監(jiān)控,用餐人員進(jìn)入前必須測量體溫,體溫超過37.3℃或出現(xiàn)有發(fā)熱、干咳、打噴嚏等癥狀的,一律不允許進(jìn)入餐飲場所,一旦發(fā)現(xiàn)應(yīng)立即登記造冊,及時向社區(qū)防控小組報告,并提醒其及時就診。用餐人員需佩戴口罩,坐下飲食前最后一刻才脫口罩,飲食完成后須立即佩戴口罩。
2.有外擺條件的餐飲企業(yè)可外擺桌椅供顧客用餐,桌椅間距應(yīng)不少于1米,一桌一人,所有桌椅需同方向擺放,不允許拼桌。每桌顧客就餐結(jié)束后,應(yīng)及時做好消殺工作,才可引導(dǎo)下一桌客人就坐。
3.有包房的餐飲企業(yè)可視自身防疫消殺條件進(jìn)行開放。包房內(nèi)就餐環(huán)境應(yīng)干凈整潔,只允許擺放一張桌子,且不得拼桌。長條桌同排顧客隔位就坐,對面錯位相坐;圓桌顧客隔位就坐,面對面距離不少于1米。10平方米以下的包房人數(shù)不得超過4人,10-20平方米的包房人數(shù)不得超過6人,20平方米以上的包房人數(shù)不得超過8人。每桌顧客就餐結(jié)束后,應(yīng)及時做好消殺工作,等待30分鐘后才可引導(dǎo)下一桌客人就坐。包間需保持良好通風(fēng),優(yōu)先打開窗戶,鼓勵有條件企業(yè)做好通風(fēng)設(shè)施硬件改造,安裝抽氣裝置以加強(qiáng)室內(nèi)空氣流動。使用集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)時,應(yīng)保證集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)運(yùn)轉(zhuǎn)正常,應(yīng)關(guān)閉回風(fēng),使用全新風(fēng)運(yùn)行,確保室內(nèi)有足夠的新風(fēng)量,每周進(jìn)行關(guān)鍵部件的清洗、消毒或更換。就餐區(qū)應(yīng)避免從事引起揚(yáng)塵的活動(如掃地、施工等)。
4.餐飲經(jīng)營單位要制定用餐人員可追溯制度,每桌至少要求一名就餐客人出示身份證明,或通過掃碼認(rèn)證等方式登記其姓名和聯(lián)系方式。要做好用餐臺賬,對每一桌客人相關(guān)信息、用餐時間、消殺記錄等做好登記,以備查驗、跟蹤。
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