先室外后室內(nèi)、先外賣后堂食

      據(jù)了解，《指引》遵循分區(qū)分級(jí)防控工作要求，鼓勵(lì)合法經(jīng)營(yíng)資格的餐飲企業(yè)在做好疫情防控的基礎(chǔ)上，遵循“先部分后全部、先室外后室內(nèi)、先外賣后堂食”的原則，安全、有序復(fù)工復(fù)業(yè)。

      《指引》要求餐飲企業(yè)可根據(jù)內(nèi)部建筑特點(diǎn)，進(jìn)行物理改造和通風(fēng)設(shè)備改造，增大通風(fēng)速率，改善提升環(huán)境。停業(yè)后首次恢復(fù)堂食的餐飲單位需全面對(duì)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施、餐具用具等進(jìn)行一次徹底的清洗消毒。

      餐飲企業(yè)要落實(shí)疫情防控主體責(zé)任，成立疫情防控工作小組，有專門機(jī)構(gòu)和人員負(fù)責(zé)制定疫情防控期間企業(yè)經(jīng)營(yíng)防控方案和應(yīng)急處置方案，完善實(shí)際執(zhí)行措施，并做好信息采集工作。企業(yè)應(yīng)配備紅外線測(cè)溫儀并嚴(yán)格開展進(jìn)店顧客測(cè)溫工作，同時(shí)配備消毒液（酒精）供手部消毒使用。

      同時(shí)，鼓勵(lì)餐飲企業(yè)為顧客設(shè)置戶外交易區(qū)，減少入場(chǎng)人數(shù)。排隊(duì)就餐的顧客，人與人之間應(yīng)保持1米以上的距離。

餐飲業(yè)II級(jí)防控可外擺桌椅 Ⅲ級(jí)防控可堂食（圖源攝圖網(wǎng)）

      Ⅲ級(jí)防控方可開展限制性堂食服務(wù)

      值得一提的是，《指引》提出，按照省、市新冠肺炎防控指揮部分區(qū)分級(jí)防控的要求，及時(shí)調(diào)整餐飲企業(yè)（門店）復(fù)工復(fù)業(yè)工作措施。其中：

      （一）I級(jí)防控

      停止聚餐活動(dòng)，各類餐飲企業(yè)（門店）暫停堂食服務(wù)，可開展打包外賣服務(wù)。

（二）II級(jí)防控

      停止聚餐活動(dòng)，各類餐飲企業(yè)（門店）暫停堂食服務(wù)，包間可按規(guī)范指引啟用。

      1.餐飲經(jīng)營(yíng)單位入口處應(yīng)有視頻監(jiān)控，用餐人員進(jìn)入前必須測(cè)量體溫，體溫超過37.3℃或出現(xiàn)有發(fā)熱、干咳、打噴嚏等癥狀的，一律不允許進(jìn)入餐飲場(chǎng)所，一旦發(fā)現(xiàn)應(yīng)立即登記造冊(cè)，及時(shí)向社區(qū)防控小組報(bào)告，并提醒其及時(shí)就診。用餐人員需佩戴口罩，坐下飲食前最后一刻才脫口罩，飲食完成后須立即佩戴口罩。

      2.有外擺條件的餐飲企業(yè)可外擺桌椅供顧客用餐，桌椅間距應(yīng)不少于1米，一桌一人，所有桌椅需同方向擺放，不允許拼桌。每桌顧客就餐結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)做好消殺工作，才可引導(dǎo)下一桌客人就坐。

      3.有包房的餐飲企業(yè)可視自身防疫消殺條件進(jìn)行開放。包房?jī)?nèi)就餐環(huán)境應(yīng)干凈整潔，只允許擺放一張桌子，且不得拼桌。長(zhǎng)條桌同排顧客隔位就坐，對(duì)面錯(cuò)位相坐；圓桌顧客隔位就坐，面對(duì)面距離不少于1米。10平方米以下的包房人數(shù)不得超過4人，10-20平方米的包房人數(shù)不得超過6人，20平方米以上的包房人數(shù)不得超過8人。每桌顧客就餐結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)做好消殺工作，等待30分鐘后才可引導(dǎo)下一桌客人就坐。包間需保持良好通風(fēng)，優(yōu)先打開窗戶，鼓勵(lì)有條件企業(yè)做好通風(fēng)設(shè)施硬件改造，安裝抽氣裝置以加強(qiáng)室內(nèi)空氣流動(dòng)。使用集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)時(shí)，應(yīng)保證集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)運(yùn)轉(zhuǎn)正常，應(yīng)關(guān)閉回風(fēng)，使用全新風(fēng)運(yùn)行，確保室內(nèi)有足夠的新風(fēng)量，每周進(jìn)行關(guān)鍵部件的清洗、消毒或更換。就餐區(qū)應(yīng)避免從事引起揚(yáng)塵的活動(dòng)(如掃地、施工等)。

      4.餐飲經(jīng)營(yíng)單位要制定用餐人員可追溯制度，每桌至少要求一名就餐客人出示身份證明，或通過掃碼認(rèn)證等方式登記其姓名和聯(lián)系方式。要做好用餐臺(tái)賬，對(duì)每一桌客人相關(guān)信息、用餐時(shí)間、消殺記錄等做好登記，以備查驗(yàn)、跟蹤。