薺菜的營養(yǎng)價(jià)值

　　薺菜的營養(yǎng)價(jià)值很高，每100克薺菜含蛋白質(zhì)5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，鈣420毫克，磷73毫克，鐵6.3毫克，核黃素0.19毫克，維生素55毫克，尼克酸0.7毫克。

　　薺菜可炒食、涼拌、作菜餡、菜羹，食用方法多樣，風(fēng)味特殊。薺菜為十字花科植物，是一種人們喜愛的可食用野菜，遍布全世界。其營養(yǎng)價(jià)值很高，食用方法多種多樣。具有很高的藥用價(jià)值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治療產(chǎn)后出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發(fā)熱、目赤腫疼等癥。人工栽培以板葉薺菜和散葉薺菜為主，春、夏、秋三季均可。

　　薺菜的食療功效

　　薺菜味甘，性平，涼，入肝、肺、脾經(jīng);

　　具有和脾，清熱，利水，消腫，平肝，止血，明目的功效;

　　主治痢疾、水腫、淋證、乳糜尿、吐血、衄血、便血、月經(jīng)過多、目赤腫痛等。

　　食用方法

　　薺菜不僅味美，而且吃法多樣，煮粥、煮飯、炒菜、做餡都可以。把薺菜洗凈，切細(xì)，拌上豬油、味精、精鹽，作春卷餡，味道十分鮮美。

　　野生薺菜一般分散生長，很少有較大的群落。從3月份開始出土到4-5月份可采集未開花的大約10—13片葉大小的幼苗。除去雜屑和根部，洗凈，用開水燙后炒食、涼拌、做湯、做餡、煮粥皆可，也可于制或鹽漬。薺菜根、葉、籽、花均可入藥。

　　薺菜的食用建議

　　可煎湯，炒菜，做餃子食，或入丸散，搗爛外敷。