如何自制月餅 自制廣式蛋黃豆沙月餅

中秋節(jié)到了，超市的月餅五花八門，琳瑯滿目，價(jià)格也是高低不平，但是食品質(zhì)量卻令人堪憂，外面的不放心，不讓自己自制月餅，簡(jiǎn)單又健康，今天就和大家分享一下廣式蛋黃豆沙月餅的做法，一起來看看吧。

首先，我們要把轉(zhuǎn)化糖漿和蓮蓉餡做好，如果來不及的小伙伴們呢，就直接去超市購(gòu)買也可以的。

轉(zhuǎn)化糖漿做法：

首先來詳細(xì)了解一下什么叫轉(zhuǎn)化糖漿。我們知道，當(dāng)把糖和水混合加熱煮沸以后，水分會(huì)慢慢揮發(fā)，糖水的濃度會(huì)越來越高。當(dāng)糖水的濃度達(dá)到一定程度的時(shí)候，冷卻后，糖會(huì)結(jié)晶析出。為了防止這個(gè)現(xiàn)象發(fā)生，我們?cè)谥筇撬臅r(shí)候，加入一些酸性物質(zhì)(檸檬酸，酒石精等。這次的配方里用檸檬汁代替)，部分糖會(huì)被酸分解成為不易結(jié)晶的單糖。這個(gè)過程就叫做糖的轉(zhuǎn)化。

1、糖漿要煮到什么程度才最合適?

答：(1)要煮至溫度大概為112-118℃。(2)用手粘糖漿可以拉成絲狀。

2、為何月餅糖漿煮好后會(huì)返砂?

答：原因有以下幾個(gè)方面：(1)煮糖漿時(shí)水少。(2)檸檬酸過少。(3)煮糖漿時(shí)爐火太猛。(4)煮好糖漿后最好不要多次移動(dòng)，因?yàn)槎啻我苿?dòng)容易引起糖漿返砂。

3、月餅糖漿煮的稠度不夠，如何補(bǔ)救?

答：補(bǔ)救方法是重新倒入鍋中煮一會(huì)兒。

4、月餅糖漿煮的過稠，如何補(bǔ)救?

答：補(bǔ)救方法是放適當(dāng)?shù)拈_水到糖漿里攪拌均勻。

5、糖漿煮好后要放多長(zhǎng)時(shí)間才可使用?

答：最好是15天以后，不過我兩天后使用也沒問題。

自制蓮蓉餡：

用料

去芯干蓮子240g

白蕓豆160g

細(xì)砂糖160g

花生油或玉米油190g(油量可增減)

1、白蕓豆浸泡一晚，用手?jǐn)D一下就可以去皮，泡軟后的豆子很好去皮。蓮子洗干凈，不需要浸泡，加適量清水

2、大火燒開轉(zhuǎn)中小火，煮到用勺子一壓就能輕松壓碎?？梢杂酶邏哄佒行』鹬?0分鐘左右

3、放涼后倒入破壁機(jī)打碎

4、打磨好的蓮蓉很細(xì)膩，倒入不粘鍋，中小火不斷的翻炒，加入細(xì)砂糖，油分3次加入，每一次與蓮蓉翻炒均勻之后再加第二次

5、炒到蓮蓉完全不粘鍋抱成團(tuán)，用鍋鏟按有些按不開就可以出鍋了