關(guān)于中秋南瓜月餅的制作方法

南瓜月餅

南瓜月餅的做法月餅皮的做法： 

1.轉(zhuǎn)化糖漿85克中加入枧水2克攪拌均勻，再加入色拉油30克攪拌均勻

2.面粉130克過篩后加入糖漿中

3.用刮刀切拌均勻后用手揉成光滑的面團(tuán)；用保鮮膜包好，放入冰箱中松弛1小時(shí)即可。在等待面團(tuán)松弛的時(shí)候我們開始做南瓜月餅餡 

南瓜月餅餡的做法：

1.南瓜500克去皮后切塊放入微波爐蒸籠中高火10分鐘蒸熟。（或用蒸鍋蒸熟）

2.倒入炒鍋中小火翻炒，并根據(jù)個(gè)人口味加入適量糖翻炒

3.再加入色拉油適量翻炒至油被吸收。再加入適量煉奶（沒有可不加）

4.篩入澄面25克繼續(xù)翻炒，直到成為一個(gè)有粘性的干干南瓜團(tuán)就差不多了。月餅餡寧干勿濕

5.我家還有些剩的紫薯餡，一起用上。以50克10頭月餅?zāi)＞邽樗?，將面皮分?5克，餡料分成35克的小球

6.紫薯、或南瓜搓成球。可單獨(dú)搓球，也可紫薯包南瓜或南瓜包紫薯

7.手掌放一份餅皮，壓平，上面放一份月餅餡。手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部包住為止

8.月餅?zāi)Ｐ椭腥鋈肷僭S干面粉，搖勻，把多余的面粉倒出。包好的月餅表皮也輕輕的抹一層干面粉，把月餅球放入模型中壓平。然后上

9.下左右都敲一下，就可以輕松脫模了

10.烤箱200度預(yù)熱，中層烘烤約6分鐘，到表面稍稍上色出爐。冷卻5分鐘后刷上蛋液（蛋液用20克蛋黃+10克蛋白調(diào)制）。再次烘烤，大

11.概10分鐘，表面金黃色即可出爐

烹飪小技巧

烤好的月餅取出，冷卻后放入密封容器12小時(shí)以上，使其回油?；赜秃蟮脑嘛炂ぼ涇浀模攀强诟凶罴训?。