關于中秋紫薯蛋黃月餅的制作方法

紫薯蛋黃月餅的做法 

紫薯蛋黃月餅的做法

自制轉化糖漿的做法：

1.白糖300克倒入鍋中，加水200毫升攪拌，中火燒開

2.倒入檸檬汁50毫升，再次用中火燒開后轉小火，偶爾攪拌一下，煮至色澤發(fā)黃（大約20分鐘），稍微有點濃稠即可

3.紫薯蛋黃餡的做法：

4.紫薯去皮切塊蒸熟 

5.趁熱壓成泥 

6.加入黃油和糖 

7.攪拌均勻 

8.放入平底鍋中稍稍炒干（小潺炒得太干了一些） 

9.分成小份 

10.咸蛋黃加少許料酒蒸熟（不知道為什么，蒸過的咸蛋還是有少許腥味） 

11.紫薯團壓扁 

12.放入半個咸蛋黃 

13.搓成團 

14.做好的紫薯蛋黃餡 

月餅皮的做法：

1.轉化糖漿100毫升放入容器中 

2.倒入低粉，油 

3.揉成團，剛開始揉的時候非常粘手，建議帶上一次性手套吧！不要著急，慢慢揉一會兒就會"三光"了，把揉好的面團放冰箱冷藏60分鐘 

4.冷藏好的面團分成小份 

5.取一份壓扁 

6.放上紫薯蛋黃餡（用的比例是：皮15克，餡35克） 

7.慢慢收口 

8.做好的月餅團放在熟粉中，不要滾動 

9.再用手搓一下，讓熟粉均勻沾在月餅團上 

10.月餅團放入月餅模中，月餅模事先抹粉防沾 

11.壓的時候太用力，以致于表面上有些面皮被沾在月餅模上了，給"毀容"了 

12.壓好的月餅模上會有一些熟粉，這個時候就需要噴一些水在月餅皮上，在小店買的噴水瓶3塊一個，很好用的，先入烤箱中層180烤7分鐘讓花紋定型，取出刷蛋液，再次入烤箱倒數第二層170度8分鐘（時間和溫度是看烤箱溫度和月餅皮的厚薄來決定的） 

13.烤好后自然冷卻，裝入密封盒放置一晚，第二天就回油