關(guān)于中秋冰皮紫薯月餅的制作方法

冰皮紫薯月餅的做法 

冰皮紫薯月餅

先做紫薯餡：紫薯500克上鍋蒸熟，去皮壓成泥（如果想要口感細膩可過篩），加入綿白糖50克拌勻，冷卻后加入淡奶油80克拌勻即成紫薯餡

再做冰皮：在盆里倒入牛奶185克、糖粉50克、色拉油20毫升攪拌均勻

倒入糯米粉45克、粘米粉35克、澄面20克。充分攪拌均勻，成為稀面糊，攪拌好的稀面糊靜置30分鐘

靜置好的面糊入蒸鍋，大火蒸15分鐘即可蒸熟。蒸熟的面糊，用筷子使勁的攪拌至順滑。然后等待其冷卻，就是冰皮了

再來包月餅：冷卻后(如果心急，可以不等到完全冷卻，不燙手即可。但完全冷卻更好操作)，把冰皮分成40克一個，紫薯餡分成30克一個。在手上拍點糕粉防粘，然后將冰皮放在手心壓扁

放上一塊紫薯餡

用冰皮把紫薯餡包起來，并慢慢往上推，直到把紫薯餡全部包裹住，收口

在模具里撒點糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出來。這樣可以方便脫模。然后把包好的冰皮面團放進模具，用手掌壓實。把月餅?zāi)Ｍ峦瞥鰜恚ぴ嘛灳妥龊昧?。做好的月餅放進冰箱，冷藏一晚，就可以吃了

烹飪小技巧

1、材料里所用到的幾種粉：

糯米粉：就是平時我們用來包湯圓的粉。

粘米粉：屬于大米粉的一種，菜場都有賣的，告訴老板你要大米粉就OK了。它的作用是降低冰皮的粘度，因為糯米粉合成的面團非常的粘。

澄粉：其實就是小麥淀粉，也叫汀粉。作用是增加冰皮的透明度，可以讓冰皮看上去有晶瑩剔透的感覺。當(dāng)然啦，澄粉的比例不能太高，否者冰皮會發(fā)硬。

糕粉：就是炒熟的糯米粉，主要作用是包冰皮月餅的時候防粘。糕粉的制作：把生糯米粉放在炒鍋里用小火炒到略微發(fā)黃就可以了。

2、步驟三的面糊，一定要攪拌到順滑沒有面粉顆粒，蒸出來的冰皮才好操作。我第一次做太心急，面粉顆粒都沒拌開就拿去蒸，結(jié)果失敗了，蒸好的面團疙里瘩答，根本沒法包。

3、冰皮月餅餡料和冰皮的比例，可以按照自己喜歡來調(diào)節(jié)，但是，最好不要把冰皮弄的太薄，否者做好的冰皮月餅會露出里面餡的顏色，弄不好還會露餡。

4、冰皮月餅必須冷藏保存。冰箱里冷藏可以保存3天左右。如果想保存得更長時間，可以放入冷凍室。吃之前要提前放到冷藏室解凍。但是我不建議這樣，還是一次不要包太多，吃多少包多少比較好。

5、紫薯如果不怕麻煩，蒸熟后可以過篩再放糖和淡奶油，口感會比較細膩。不過就是過篩的過程比較痛苦的，所以這步我省略了。