可愛的冰皮月餅制作做法(4)

   心得：
        1、 材料的準(zhǔn)備。糯米粉和粘米粉在百佳、吉之島等超市均有售，澄粉、糖粉、可可粉、月餅?zāi)５瓤稍谔詫毜暮媾嗑W(wǎng)店購買，里面的品種也是很齊全的。色拉油可以用顏色和氣味都很淡的荷花子油等代替。如果要給冰皮上色，用食用染料更方便。

         2、 要確保面粉漿中沒有粉粒的話，用濾網(wǎng)壓濾一遍是最好的。

         3、 冰皮與餡的比例。參考別人的做法，皮與餡的比例是4：3，如做成70克的餅，用40克的皮和30克的餡。這個(gè)比例我試過，皮太厚，我不太喜歡。這次我做的是60克的餅，用了25克的皮，35克的餡，基本可以做出皮薄餡靚的感覺，我覺得如果包工好的話，不防將皮減少到20克，餡料增加到40克。

         4、 包好的月餅搓圓后要粘一層糕粉再放進(jìn)餅?zāi)＠飰褐贫ㄐ?，這樣才容易脫模，而且不會弄破餅皮。

         5、月餅的保存。冰皮月餅要冷藏后才好吃，但如果月餅密封的不好，餅皮的水分容易流失，使餅皮變干硬甚至開裂。我這次將裝月餅的盤子先用一層保鮮膜包好，再在外面套一個(gè)保鮮袋，最后打個(gè)死結(jié)封口就足夠了，第二天下午才吃的，餅皮依然柔軟。