蓮蓉蛋黃月餅的制作方法 蓮蓉月餅的做法

蓮蓉蛋黃月餅的制作方法 蓮蓉月餅的做法

蓮蓉蛋黃月餅的制作方法

    蓮蓉材料：

    蓮子400克(未浸水前重量，浸完重量增大約一倍，即800克）、?S糖/片糖/砂糖200克、植物油60ml

    做法：     　

    1. 將蓮子浸水4小?r或過夜。用熱水煲淋或用?繕展??h淋

    2. 倒水后，用攪拌機將蓮子攪成蓮子蓉    

    3. 燒紅鍋下油，用小火將蓮子蓉炒至水份蒸發(fā)后加入糖，續(xù)炒至干挺便可咸蛋黃的處理：用少許紹興酒腌一下，進烤箱用160度烤約8分鐘至熟

    烤焙：烤盤涂油，烤箱預(yù)熱200度，烤約15～18分鐘

    注釋：

    1. 月餅餡料的具體分量要視乎各自的餅?zāi)４笮《?，我用的是大號的塑料壓模，皮和餡的比例是1：2，即50克的餅皮和100克的餡；

    2. 剛烤好的月餅皮會較硬，要放置兩天等月餅回油后，餅皮回軟才可食用；

    3、SP乳化劑的作用是能使油和糖漿容易在極短的時間內(nèi)充分混合均勻，使月餅皮柔軟回油更快，沒有的話也不要緊的。

    4、若沒有轉(zhuǎn)化糖漿，也可按照如下方法自制

    其他材料：

    1. 砂糖500克、水 160克、檸檬汁（或白醋）3大匙

    2.小蘇打1克、水10克

    做法:

    1.將第一部份的材料水煮約20分鐘后熄火。

    2.離火后，將第二部份的小蘇打水加入，冷卻后即不再結(jié)晶。

蓮蓉月餅的做法
 
餡料、做法和形狀都是最常見的，可謂最普通的月餅，制作過程跟綠茶月餅一樣。

1．揉面方法很重要。不是我們通常揉面的那種下壓式揉搓法，千萬不可揉死了，只能抓揉。

2．月餅?zāi)Ｗ淤I回來，先要用油（可以是炸過東西的廢油）浸泡，最好是3天。木頭每個縫隙都吸飽了油脂后，豁亮實誠，月餅扣取方便，不會沾在模子的細密花紋里。

3．糖漿不可少。沒有糖漿，月餅的表皮很難烤出那種誘人的金黃色，而且，月餅放置1月而不干不裂也得益于糖漿。

4．比例很關(guān)鍵。普通月餅的做法是不放水的，所以糖漿和面粉的比例尤為重要，直接關(guān)系到月餅?zāi)芊癯尚?，這個比例大約是面粉∶糖漿= 5∶1。

創(chuàng)意月餅心思無限
1．關(guān)于餅皮。面粉+糖漿是最常規(guī)的月餅餅皮做法，它勝在能突出月餅保存時間長的特點。如果是在家做月餅，不用有商家運輸時日的擔心，就可以嘗試各種做法，比如，面粉里敲進雞蛋，加進黃油或者糖或者果汁、菜汁等等做成各種口味各種顏色的月餅。但是，注意，這種摻料的家做月餅保質(zhì)期可不長，最多一周內(nèi)得吃完。

2． 關(guān)于餡料。如果不想只是簡單地去超市買豆沙、蓮蓉等現(xiàn)成餡料，你大可以在家做各種不同嘗試。比如將花生芝麻等炒熟了搗碎做果仁餡，芋頭蒸熟了做香芋餡。