五仁月餅的制作方法 廣式五仁月餅制作（圖）(2)

五仁月餅的制作方法 廣式五仁月餅制作

    皮制作方法：
    1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻；
    2、生油加入1內(nèi)攪拌均勻；
    3、面粉過篩加入2內(nèi)攪拌均勻、磁潤；
    4、面團醒30分鐘后再使用。
    餡料：
    1、無糖五仁餡40000克
    制作方法：
    1、月餅皮、餡比重2：8。
    2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內(nèi)，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。
    3、月餅烘烤分二次進行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰。
    4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度。
    5、質(zhì)量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質(zhì)松軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。