月餅鑒別應(yīng)該從這幾方面入手（圖）(2)

月餅鑒別應(yīng)該從這幾方面入手

標(biāo)簽

　　正規(guī)月餅包裝標(biāo)簽應(yīng)含以下五點(diǎn)內(nèi)容：

　　(1)月餅的標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》的要求。

　　(2)買月餅時觀察包裝盒的明顯位置是否標(biāo)明產(chǎn)品的真實(shí)屬性;

　　(3)不能只標(biāo)商標(biāo)名稱、奇特名稱;是否按用量大小的順序標(biāo)明使用的所有原輔材料。(4)是否標(biāo)明色素、香精、防腐劑等。

　　(5)消費(fèi)者還要特別關(guān)注凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名、廠址、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號，以免購買到“三無”產(chǎn)品。

感官

　　月餅的感官鑒別應(yīng)該從四方面入手：

　　(1)色澤：優(yōu)質(zhì)月餅表面金黃，底部紅褐色，墻部呈乳白色，皮溝不泛青，表皮有油脂光澤;劣質(zhì)月餅生糊嚴(yán)重，有青溝、崩頂現(xiàn)象。

　　(2)形狀：優(yōu)質(zhì)月餅塊形周正圓整，薄厚均勻、花紋清晰、無裂紋、不露餡;劣質(zhì)月餅塊型大小不均勻、跑糖露餡嚴(yán)重。

　　(3)組織：優(yōu)質(zhì)月餅皮酥松、餡柔軟，不偏皮偏餡，無空洞，不含雜質(zhì);劣質(zhì)月餅皮餡堅(jiān)硬、干裂，有較大空洞，含有雜質(zhì)異物。

　　(4)滋味：優(yōu)質(zhì)月餅甜度適當(dāng)，皮酥餡軟;劣質(zhì)月餅皮粗餡硬，有異味或發(fā)霉變質(zhì)。