月餅鑒別應(yīng)該從這幾方面入手(圖)(2)
2010-08-23 18:23 [查查吧] 來(lái)源:uabf.cn月餅鑒別應(yīng)該從這幾方面入手
標(biāo)簽
正規(guī)月餅包裝標(biāo)簽應(yīng)含以下五點(diǎn)內(nèi)容:
(1)月餅的標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》的要求。
(2)買(mǎi)月餅時(shí)觀察包裝盒的明顯位置是否標(biāo)明產(chǎn)品的真實(shí)屬性;
(3)不能只標(biāo)商標(biāo)名稱、奇特名稱;是否按用量大小的順序標(biāo)明使用的所有原輔材料。(4)是否標(biāo)明色素、香精、防腐劑等。
(5)消費(fèi)者還要特別關(guān)注凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名、廠址、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào),以免購(gòu)買(mǎi)到“三無(wú)”產(chǎn)品。
感官
月餅的感官鑒別應(yīng)該從四方面入手:
(1)色澤:優(yōu)質(zhì)月餅表面金黃,底部紅褐色,墻部呈乳白色,皮溝不泛青,表皮有油脂光澤;劣質(zhì)月餅生糊嚴(yán)重,有青溝、崩頂現(xiàn)象。
(2)形狀:優(yōu)質(zhì)月餅塊形周正圓整,薄厚均勻、花紋清晰、無(wú)裂紋、不露餡;劣質(zhì)月餅塊型大小不均勻、跑糖露餡嚴(yán)重。
(3)組織:優(yōu)質(zhì)月餅皮酥松、餡柔軟,不偏皮偏餡,無(wú)空洞,不含雜質(zhì);劣質(zhì)月餅皮餡堅(jiān)硬、干裂,有較大空洞,含有雜質(zhì)異物。
(4)滋味:優(yōu)質(zhì)月餅甜度適當(dāng),皮酥餡軟;劣質(zhì)月餅皮粗餡硬,有異味或發(fā)霉變質(zhì)。