各式月餅制作方法 蘇式月餅制作方法(2)

各式月餅制作方法 蘇式月餅制作方法　

       4.包餡：先取豆沙餡撳薄置于酥皮上，再取豬油丁、桂花等混合料同時包入酥皮內。

　　5.成型：包好餡后，在酥皮封口處貼上方型墊紙，壓成1.67厘米厚的扁形月餅坯，每只90克，再在月餅生坯上蓋以各種名稱的印章。

　　6.烘烤：月餅生坯推入爐內，爐溫保持在240℃左右，待月餅上的花紋定型后適當降溫，上下火要求一致，烤6～7分鐘熟透即可出爐，待涼透后下盤。

　　7.貯存：在裝盒以前須完全冷透，輕拿輕放，防止皮酥脫落，影響質量及美觀。如運銷最好在月餅外面加包蠟紙或尼龍袋。

　　保藏一般存放在通風陰涼處。在30℃的氣溫中可保藏一個月，但“豆沙”和“棗泥”等軟貨，則保藏時間較短。

　　質量要求

　　1.色澤：表面金黃油潤，圓邊淺黃，底部沒有焦斑。

　　2.形狀：平整飽滿，呈扁鼓形，沒有裂口和漏底現象。

　　3.酥皮：外表完整，酥皮清晰不亂，沒有僵皮和硬皮。

　　4.內質：皮餡厚薄均勻，無脫殼和空心現象，果料切塊粗細適當。

　　5.滋味：餅皮松酥，有各種餡料的特有風味和正常的香味，無哈喇味和果皮的苦味或澀味。