殺手一：未煮熟透的四季豆
據專家介紹，四季豆又稱龍芽豆，其所含致人體中毒的成分主要是亞硝酸鹽、皂甙等。引起中毒的原因主要是加工方法不當，加熱不透，毒素未被破壞。研究表明，煮四季豆至80℃左右，會提高豆內的毒性，未熟透的豆比未煮的豆毒性更大。四季豆中毒的時間在食后半小時至5小時，最長可達十幾個小時內發(fā)生中毒，而中毒癥狀主要是惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈等。
專家支招:高溫充分煮熟。四季豆中所含的皂素在加熱100℃或經30分鐘以上加熱后可破壞毒性，烹調加工時必須煮熟、炒透。最好采取燉煮的方法，炒前必須先用開水充分加熱。炒時不能急火快炒，不要貪圖脆嫩和節(jié)省時間。用大鍋加工四季豆更要注意翻炒均勻、煮熟燜透，使四季豆失去原有的生綠色和豆腥味。
殺手二：新鮮的黃花菜
據介紹，新鮮黃花菜也稱金針菜，為貪口感新鮮、甜美，近年來部分消費者喜歡買回剛剛采摘下來的新鮮黃花菜打湯、清煮。但事實上，新鮮黃花菜中含有秋水仙堿毒性成分，它在體內被氧化為二秋水仙堿，其對消化系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)均有強烈的刺激作用，對神經系統(tǒng)則有抑制作用。中毒重的則可損傷腎臟，出現血尿、尿閉，它能使脊髓及延腦麻痹，如發(fā)生上行性麻痹，在一二天內因呼吸麻痹而死亡。臨床表現為惡心、嘔吐、腹痛等，食用加工不當的鮮黃花菜后，12至30分鐘，長者4至8小時就會發(fā)病。
專家支招:烹飪前先用水充分浸泡30分鐘；在加工鮮黃花菜時要注意不能直接炒，必須在開水中煮透，煮軟后擠出水分，然后再用清水漂洗幾次炒食。專家建議，可將鮮黃花菜蒸熟后曬干，食前用水泡開，再進一步加工食用。
殺手三：發(fā)芽的馬鈴薯
發(fā)芽馬鈴薯的毒性物質為龍葵堿，它對胃腸道粘膜有較強的刺激性和腐蝕性，有中樞神經有麻痹作用。食用發(fā)芽馬鈴薯中毒，潛伏期一般為數10分鐘至數小時，表現為咽喉抓癢感和燒灼感，上腹部燒灼感或疼痛，然后劇烈惡心、嘔吐、嘔吐、腹瀉等，嚴重者可引起死亡。
專家支招:發(fā)芽部分及已變色的馬鈴薯肉不能吃，假如一個馬鈴薯只有一兩處發(fā)芽，可將芽拔掉，再挖去變色的馬鈴薯肉，然后放冷水中浸泡半小時以上，使殘余毒素溶于水。對生芽過多或皮肉已青紫者，不能再食用。下鍋炒馬鈴薯時放一點醋，可加速破壞毒素，防止中毒發(fā)生。
殺手四：來歷不明的野蘑菇
廣東人因誤吃有毒野生蘑菇而中毒的事例較多。我國毒菌多達200多種，廣東已知毒菌則有100多種。有毒的野生蘑菇其毒素會破壞人的神經系統(tǒng)，讓中毒者產生幻覺、昏迷、抽搐，有的毒素危害人的肝臟、腎臟，致人發(fā)燒、腹瀉等，嚴重的還會發(fā)生溶血。
專家支招:選購食用菌或野生菌時去大型商場，或者在農貿市場購買時選購有包裝，包裝袋上標明廠址、電話，有品牌的產品。專家認為，購買人工裁培的菌菇更安全可靠。
殺手五：不起眼的小蠶豆
蠶豆對于某一類人群是不適宜食用的。據專家介紹，廣東客家地區(qū)人群中，有部分人其血液先天缺乏G6PD酶，若不慎吃了蠶豆則會引起溶血，表現癥狀為貧血、發(fā)熱、腎功能衰竭等。
專家支招:最好預先知道自己體內是否缺G6PD酶，通過查驗血液可獲知，若確實缺G6PD酶則應堅決遠離蠶豆。
特別提醒
據廣東省疾病預防控制中心公共衛(wèi)生研究所戴所長介紹，在廣東，因蔬菜農藥超標而引起中毒的事例比蔬菜本身含毒素而引致中毒的事更多，每年廣東因食用含超標農藥殘留量蔬菜中毒的事估計有十幾起。
那么，為了保證食用安全，消費者對新鮮買回來的蔬菜怎么處理呢？戴所長告訴記者，作為普通消費者，對蔬菜清洗的處理步驟最好是:一洗；二浸，至少浸泡半小時；三燙，先用開水燙；四炒。
