下面給大家?guī)硪黄恼?mdash;—酒店餐廳服務(wù)禮儀 酒店禮儀培訓(xùn)。
搞好衛(wèi)生
餐廳作為人們進(jìn)餐的地方，對未上的要求尤為嚴(yán)格。因此，餐廳服務(wù)人員每天應(yīng)提早上崗，保證有充足的時(shí)間做衛(wèi)生工作：清掃地面、擦拭門窗玻璃、桌子椅子保持整齊等，做到整個(gè)環(huán)境清潔整齊。
服務(wù)人員要搞好個(gè)人衛(wèi)生。按照餐廳統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)穿著打扮，做到精神飽滿、熱情大方、彬彬有禮地接待賓客。
擺臺
擺臺就是為客人就餐確定席位，提供必需的餐具的工作。這是餐廳服務(wù)中要求比較高的一項(xiàng)工作。包括鋪臺布、安排席位、擺放餐具、餐巾折花、美化臺面等?！ ÷≈氐难鐣?，餐桌要鋪設(shè)花草。在大圓臺的正中或在轉(zhuǎn)盤的周圍，用細(xì)枝、山草、楓葉、松針等襯底，上面用山茶花、菊花、白蘭花等鮮花鋪成圖案。也可以用餐具、臺布、鮮花、水果、剪紙等，擺成各種象形或會意的圖案，以美化餐廳、餐桌，烘托宴會的氣氛。
了解相關(guān)情況
營業(yè)前要了解當(dāng)天飯菜供應(yīng)品種。如主副料的變化，時(shí)令品種的增減，主食與酒水的價(jià)格等，要做到心中有數(shù)，對當(dāng)天的工作要有一個(gè)大概的估計(jì)。
餐廳服務(wù)禮儀培訓(xùn)
領(lǐng)臺服務(wù)禮儀
領(lǐng)臺服務(wù)人員包括門衛(wèi)服務(wù)人員和引領(lǐng)服務(wù)人員。
客人到來時(shí)要熱情相迎，主動問候。在引領(lǐng)客人時(shí)，應(yīng)問清是否預(yù)約過、幾位，然后把客人引到合適的座位。這主要根據(jù)客人的身份、年齡等來判定。賓客就餐完畢離開時(shí)，要有禮貌地歡送，并致告別語，目送賓客離開。
值臺服務(wù)禮儀
值臺服務(wù)禮儀包括開菜、點(diǎn)菜、斟酒倒菜、派菜、分菜時(shí)的服務(wù)禮儀。
客人被引到餐桌前，要主動問好，并給客人拉椅讓座，遞香巾。
客人如預(yù)先沒有定菜，值臺服務(wù)人員要站在主賓的左側(cè)，躬身雙手將菜單遞上，請客人點(diǎn)菜。
快開席時(shí)，值臺服務(wù)人員應(yīng)將主賓、主人的口布從水標(biāo)內(nèi)取出遞給他們圍上，從第一道菜開始，值臺服務(wù)員應(yīng)為客人斟上第一杯酒。
走菜服務(wù)禮儀
走菜主要指端菜、上菜、撤換餐具。
上菜，一般在十分鐘內(nèi)把放平穩(wěn)，不可碰倒酒杯餐具等。
端菜，一定要用托盤，不可用手直接端拿，更不允許大姆指按住盤邊或插入盤內(nèi)。
撤換餐具時(shí)要先征得客人同意。撤換時(shí)一定要小心，不可弄倒其他新上的菜、湯。撤換的餐具要從一般客人的右側(cè)平端出去。
賬臺服務(wù)禮儀
主要包括收款、結(jié)帳、轉(zhuǎn)帳時(shí)的禮儀。
結(jié)帳，當(dāng)把客人用餐的細(xì)目送到收款臺后，帳臺服務(wù)人員一定要準(zhǔn)確、迅速地把食品的單價(jià)標(biāo)上，一并合計(jì)好用款總數(shù)。
結(jié)帳時(shí)如客人轉(zhuǎn)帳，一定請客人填定賬號并簽字。賬臺服務(wù)人員一般正坐在賬臺內(nèi)，可戴兩只套袖。坐姿要嫻雅、自如、端莊、大方，面帶微笑。
廚臺服務(wù)禮儀
上崗前首先要整理工作環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。廚臺衛(wèi)生主要包括：廚臺、砧板、刀、地面和墻壁衛(wèi)生。
廚臺要清潔、整齊、美觀。服務(wù)員要徹底洗手，梳理頭發(fā)，整理面容，戴上工作帽，穿上白上衣，系上圍裙，工作服一定清潔。
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