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吉林美食排行榜 吉林特色美食介紹

  吉林特色美食有哪些?下面為大家搜集整理了吉林美食排行榜,一起來(lái)看看吧!希望可以幫助到您。

  吉林美食排行榜 

  延吉冷面

  延吉冷面是延邊朝鮮自治區(qū)的一道名吃,它和辣白菜、明太魚(yú)幾乎成了延邊這個(gè)城市的名片,朝鮮族飲食最大特點(diǎn)之一就是強(qiáng)調(diào)“天人合一”,自古以來(lái),朝鮮族人就有每年農(nóng)歷正月初四中午,全家聚在一起吃冷面的習(xí)俗。據(jù)說(shuō),在這一天吃面條,可以“長(zhǎng)命百歲”,故冷面也被稱(chēng)作“長(zhǎng)壽面”。

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  “豆腐串”和“煎粉”

  說(shuō)起地方小吃,吉林省的小吃,除去朝鮮族的打糕、冷面以及滿(mǎn)族的各種少數(shù)民族食品,吉林和長(zhǎng)春兩市真正地道的地方小吃,怕是要數(shù)“豆腐串”和“煎粉”了。

  長(zhǎng)春最著名的小吃是“雞湯豆腐串”,而吉林的特色小吃則是“煎粉”。其實(shí),吉林市也有豆腐串,只是遠(yuǎn)不及長(zhǎng)春普遍,也沒(méi)聽(tīng)說(shuō)有什么出名的品牌,不如長(zhǎng)春的“老韓頭”、“福義德”那樣倍受推崇。而長(zhǎng)春也有“炒粉”,只是比起吉林的“煎粉”,要遜色得多,受歡迎程度也一般。

  其實(shí),“煎粉”與“炒粉”的原料相同,做法也相似,然而一“煎”、一“炒”的差別,使它們?cè)谕庥^和口感上產(chǎn)生了不同。實(shí)在佩服最初取這兩個(gè)名字的人,生動(dòng)傳神,一字之差,點(diǎn)破了這兩種風(fēng)味小吃在烹調(diào)制作上的區(qū)別。

  “煎”——把食物放在少量的熱油里弄熟;“炒”——把東西放在鍋里攪拌著弄熟。“煎”出的食物,往往會(huì)保持原料形體的完整,如我們熟知的煎魚(yú)、煎荷包蛋……而“炒”則通常是將食物切成塊、條、絲、片等形狀,再放入鍋中翻炒,如各種小炒,而一些較軟、易碎的原料,在“炒”的過(guò)程中則會(huì)變得更細(xì)碎,例如炒豆腐。

  煎粉,是將粉坨(由淀粉加工后制成,最好是由紅薯淀粉提煉而成),切成邊長(zhǎng)3厘米左右的立方體,在平底鍋上倒入豆油,油熱后,放入粉塊,適當(dāng)翻面,直到粉塊完全熟透。在煎制過(guò)程中,注意保持粉塊的完整,不要煎碎。將煎好的粉塊盛入碗中,加入芝麻醬汁、蒜汁、醋、醬油、調(diào)味汁、辣椒油、香菜……你就可以開(kāi)始品嘗一碗風(fēng)味獨(dú)特的可口小吃了。

  炒粉的原料與煎粉相同,只是切塊要求不嚴(yán)格,將粉塊放入油中,不斷翻炒,加上為了快熟,有些制作者會(huì)邊炒邊用鍋鏟將粉塊切碎,所以,炒熟的粉塊體積較小,且形狀不規(guī)則。調(diào)味醬汁的用料與種類(lèi)與煎粉相同,味道和煎粉也相似,只是口感上遜色些。

  相同的原材料,一“煎”一“炒”兩種烹制方法帶來(lái)的差異是:煎粉塊個(gè)體體積均勻,色澤金黃,外層油皮松脆。生粉塊是半透明的灰白色,有膠質(zhì)體的彈性,有一定硬度,煎制好的煎粉,粉體完全透明,象果凍一樣晶亮,金黃色的外殼在陽(yáng)光下有著明顯的閃光,顫微微、亮閃閃,彈性十足,讓人不禁食指大動(dòng)、食欲頓生……一口咬下去,勁道、肉頭兒,調(diào)味汁的味道被粉塊吸收,入口鮮美,真的是很可口的小吃。

  炒粉由于在炒制中被切碎,雖也是金黃外層,但少了勁道的口感。感覺(jué)上,煎粉與炒粉在口感上的差異類(lèi)似勁道的拉面與普通的掛面之間的區(qū)別。當(dāng)然不排除可能有的朋友更喜歡炒粉,而不是煎粉。

  鍋包肉

  鍋包肉是長(zhǎng)春地區(qū)非常受歡迎的一道典型東北菜,幾乎是每家菜館里面都有這道菜,而一家飯店廚子的手藝如可通過(guò)一道鍋包肉就可以判斷,鍋包肉精選豬的里脊肉,經(jīng)過(guò)兩遍油炸,第一遍炸熟,第二遍炸出色,外焦里嫩,酸甜可口。

  白肉血腸

  白肉血腸是非常受歡迎的一道東北菜,特別是到了冬天家家戶(hù)戶(hù)積了酸菜,白肉血腸就成了餐桌上的必點(diǎn)菜,白肉血腸的特點(diǎn)就是白肉是精選的五花肉,要切得大而薄,血腸要新灌的,和酸菜一起燉,不油不膩,不柴不爛,男女老少皆宜。

  上文的吉林美食排行榜。您了解了嗎?

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