去法國旅游吃黑松露

　　如果說打邊爐是草根過冬的傳統(tǒng)節(jié)目，那么，啖松露便是貴族冬日里不可錯(cuò)過的愉悅活動(dòng)。

　　黑松露堪稱餐桌上的“黑色鉆石”，霸氣的香味是其致命誘惑力。入冬雖是其收成時(shí)，但隨著供應(yīng)量越來越有限，其身價(jià)水漲船高，越發(fā)散發(fā)出誘人魅力。最近，廣州城內(nèi)出現(xiàn)了一家以經(jīng)營法國黑松露為主題的美食餐正吸引眾多高端食客嘗鮮。

餐桌上的“黑色鉆石”
　　■食材本色

　　被法國人奉為“鉆石”的松露，與鵝肝、魚子醬一同被視作食材中的貴族，身價(jià)昂貴，且是難以取代的調(diào)味圣品。由于其生長(zhǎng)條件尤為苛刻，每年全球產(chǎn)量十分稀少，因此價(jià)格不菲。

　　關(guān)于黑松露的傳說，百度上有多種說法，比如希臘時(shí)期，它被視作用作調(diào)情的奇妙藥方。其中的典故則是因?yàn)橐粋€(gè)女人和一名男子在一起食用松露填雞之后，兩人情難自禁便發(fā)生了性關(guān)系，作者認(rèn)為松露的美味可以喚起人們某種特殊記憶，并啟發(fā)一股隨之甜美喜悅的強(qiáng)大力量。松露讓女人更溫柔、男人更和藹，實(shí)際上亦是巧妙地描繪出松露這一美味另一層面所能發(fā)揮的特性。

　　關(guān)于松露的生長(zhǎng)環(huán)境，一直存在未解謎團(tuán)，當(dāng)松露開始進(jìn)入成熟期時(shí)，周圍的草就會(huì)漸漸地全部枯萎死亡，直徑范圍1米以上，土壤外露，猶如燒焦的土地。這種現(xiàn)象從春天橡樹須根上開始長(zhǎng)出松露菌根時(shí)有開始出現(xiàn)的可能性，但當(dāng)樹下不再生長(zhǎng)松露的菌根時(shí)，植被又會(huì)在原來燒焦的土地上重新生長(zhǎng)。有學(xué)者猜測(cè)松露與橡樹產(chǎn)生共生關(guān)系后釋放的某種荷爾蒙摧毀了其他植物，或者是松露菌絲可能釋放了某種抗菌劑，但種種說法仍沒有得到過科學(xué)證實(shí)。

　　■松露DIY

　　鮮蝦松露湯：

　　食材：老柴雞、竹笙、杏鮑菇、蝦膠、鮮松露、節(jié)瓜

　　制作方法：

　　1.將老柴雞倒入沸水焯熟，再燉3小時(shí)，取高湯待用；

　　2.將竹笙泡發(fā)洗凈，放入蝦膠，卷入杏鮑菇絲待用；

　　3.將節(jié)瓜洗凈切條，放入湯盅底，擺入竹笙杏鮑菇卷，澆入湯底，擺上鮮松露片燉15分鐘后，調(diào)味再燉5分鐘即可。

　　貼士：如果想要突出湯的清甜，可以少放一些食材，直接用鮮蝦、節(jié)瓜，放一點(diǎn)松露即可。