德國鄉(xiāng)村面包的口硬心軟　

德國鄉(xiāng)村面包 圖片來源：中華網(wǎng)

曾經(jīng)有媒體報道，有些面包看著體積龐大，實(shí)際用手捏緊之后，不過是酒杯口大小的一團(tuán)。內(nèi)里所添加的東西之多，可想而知。不過要有人能把一個德國面包捏成這副德性，估計一眾德國面包師會跑出來頂禮膜拜，這可是個大力士！因?yàn)榈聡姘菤W洲出了名的無添加面包，面團(tuán)多大，基本上做出來的面包就有多大！

好面包就是要心軟

在廣州環(huán)市東路中環(huán)廣場內(nèi)，就有這么一家專做無添加面包的德國面包坊。從老板到廚師都是清一色德國人，把德國人特有的嚴(yán)謹(jǐn)發(fā)揮得淋漓盡致，配料精確到克，每一款面包的面團(tuán)都是有精確的重量和尺寸標(biāo)準(zhǔn)。像是大面包就規(guī)定面團(tuán)要重500克，少一點(diǎn)都不行。

這里的面包是純粹的歐洲口味，光顧的客人七成是歐洲人、日本人和海歸派。不過，它可不是大家以為的那種硬面包，而是“口硬心軟”。德國面包走的是純樸路線，純用小麥粉、鹽和水天然發(fā)酵而成，因此外表咬上去韌韌的，極有筋道，不過內(nèi)里卻是氣孔分布均勻，柔軟滿帶麥香。

 

五重過濾水做的全麥包

全麥包 圖片來源：中華網(wǎng)

德國面包坊的面包都是提前以干酵母室溫發(fā)酵，然后兩個德國師傅半夜兩點(diǎn)開工制作的，新鮮出爐時間是每天早上8點(diǎn)。

這里的面包分成兩種：黑麥包和全麥包。黑麥包又叫黑裸麥包，本地人看了覺得它黑不溜秋的，粗糙外形非常不討喜，不過外國人一見可是垂涎三尺。不為別的，只因黑麥包是用9成黑麥粉和1成全麥粉制作，麥香味十足。里面再放茴香，需要兩天時間才能發(fā)酵出來，帶著面粉特有的微微酸氣，屬于最有德國特色的酸面包。

無論是黑麥包還是全麥包，店家都選用德國進(jìn)口面粉，而水則是經(jīng)過了五重過濾，而且分開了冷暖水，不同款式的面包對應(yīng)不同水溫。德國面包坊多數(shù)是咸包，甜面包只有兩款，一款的甜味來自于無花果和葡萄干，而另一款辮子包的甜味則是出自雞蛋牛奶和蜜糖，也是唯一一款加入雞蛋和牛奶的面包。