東坡水餃

概況

菜式美點紛繁多樣，味道設(shè)計首屈一指

有美食家曾說，飽餐廣東美食確實是最誘人的享受之一。中國各大菜系中，粵菜顯得格外突出。其烹飪技術(shù)之精妙，菜式美點之紛繁多樣，味道之鮮美，色、香、味、形整體設(shè)計之完美，以及飲食環(huán)境、氣氛之優(yōu)雅和服務(wù)之細致周到等，都可謂首屈一指。

據(jù)了解，粵菜主要由廣州、潮州、東江三種風(fēng)味組成。

大凡用粵方言的地區(qū)都屬廣州菜文化圈。廣州菜集南海菜、番禺菜、東莞菜、順德菜、中山菜等地方風(fēng)味的特色，它注重質(zhì)和味，口味比較清淡，力求清中求鮮、淡中求美，而且隨季節(jié)時令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁。

潮州菜，又稱潮菜。其最突出特點，是以烹制海鮮見長，對海鮮的烹調(diào)選料考究，制作精細，并以醬碟佐料，達到新鮮美味，清而不淡。如鴛鴦膏蟹、蠔烙、清燉烏耳鰻、清湯蟹丸等，是潮州菜海鮮類的代表名作。

客家菜，當(dāng)屬客家東江菜有名。傳統(tǒng)的客家招牌菜有鹽焗雞、釀豆腐和紅燒肉等。以前的客家菜的口感偏重“肥、咸、熟”。而現(xiàn)在則以追求原汁原味、可口可心為標(biāo)準(zhǔn)，這跟客家人居住的環(huán)境有關(guān)，青山綠水，原生態(tài)食材，并多以清淡的口感為主。

線路

向西：肇慶、德慶、湛江、茂名

海鮮豐富，山珍尤多

所謂“靠山吃山，靠水吃水”。地處廣東中西部的肇慶，各地物產(chǎn)豐富，山珍尤多，流傳著“懷集木、廣寧竹、德慶谷”之說，像西江河鮮、蓮藕、高要麥溪魚、山坑螺、德慶佛手、中藥材等深得靈潔之氣。而粵西湛江、茂名地處沿海，天然豐富的海產(chǎn)成為了當(dāng)?shù)刈钪拿朗?，?dāng)?shù)厝丝芍^無魚不歡，除此之外，以“清、鮮、香、嫩”為特點的湛江、茂名菜，更是老廣的心頭好。

肇慶菜兼有南北風(fēng)味，中西風(fēng)格，集菜肴、點心、小食于一身的地方風(fēng)味。主要的地方特色有：西江河鮮、廣寧筍宴、高要市大灣鎮(zhèn)麥溪鯉(鯇)、鼎湖上素、肇慶裹蒸、封開杏花雞、四會仙螺等。當(dāng)中德慶的小食也為人所津津樂道。

而湛江、茂名電白菜，則以湛江、茂名的電白縣為代表，湛江舊稱“廣州灣”，與茂名、陽江等地飲食習(xí)慣相通，湛江菜最大的特點是選料鮮活，原汁原味。俗語道：“食海鮮，來湛江”，這里的龍蝦、鮑魚等名貴海產(chǎn)堪稱湛江一絕。

點評：肇慶美食多不勝數(shù)，如香氣四溢的城鄉(xiāng)傳統(tǒng)美食肇慶裹蒸，還有大灣麥溪鯉、西江鮑魚等西江河鮮，廣寧煎竹蟲、竹筒飯、封開杏花雞等地道美食。當(dāng)然，西江河蟹和河蝦也是一大特色。西江蝦蟹個頭都不大，但是肉鮮味美，很有漁家風(fēng)范;白切雞是湛江人節(jié)日宴客的第一菜，肉嫩骨香，是一定要嘗一下的。另外流沙鎮(zhèn)珍珠貝是用蒜蓉蒸的珍珠貝，十分鮮嫩，里面的白粉絲綠蔥花若隱若現(xiàn)，淺嘗一口，香中帶點鮮甜的海味，口腔內(nèi)鮮味回甘。

交通：自駕車走廣三高速，轉(zhuǎn)入廣肇高速公路，經(jīng)肇慶市區(qū)轉(zhuǎn)入321國道，沿途可在西江邊尋找你喜好的美食“落腳點”。之后沿著321國道到達德慶縣城，從縣城按路牌指示行駛即可到達盤龍峽景區(qū)。

農(nóng)家梅菜扣肉

向南：順德、中山、珠海

識食之人心水食地

位于廣東南部的順德、中山、珠海是不少識食之人的心水覓食地，順德雙皮奶、陳村粉，石岐乳鴿、東升脆肉鯇，橫琴的生蠔……每一款都讓人食指大動，心動不已。今年年初，廣珠城軌開通后，不僅使順德、中山、珠海融入“珠三角1小時城市圈”，對于老饕而言，更是“珠三角1小時美食圈”。

順德菜以“清、鮮、爽、嫩、滑、真”為特色，做到色、香、味俱全。在操作上，順德美食重視蒸、燜、焯、炒、燉、煎、火局等烹調(diào)技法綜合運用，講求配料、刀法、擺設(shè)之高雅悅目，并特別注重選料新鮮。

中山美食保留了很多傳統(tǒng)特色，不少鎮(zhèn)區(qū)有自己地道的東西，例如到石岐可以吃到乳鴿，到東升可以吃到脆肉鯇、到神灣可以吃到禾蟲，到小欖可以吃到魚球，到三鄉(xiāng)有茶果。

珠海美食則以海鮮為特色，又以橫琴生蠔最為著名。橫琴島四面環(huán)海，處于咸淡水交界處，是理想的天然蠔場。

點評：順德鳳城小炒為必食，被譽為順德菜的一絕。其中，被名作家秦牧贊為“風(fēng)格獨特，高深莫測”的“炒牛奶”就是鳳城廚師的拿手好菜。

來到中山，最不可錯過的是東升脆肉鯇。這里的脆肉鯇經(jīng)過大規(guī)模的飼養(yǎng)，再經(jīng)過投喂植物性飼料養(yǎng)殖而成，不僅身形健碩，肉質(zhì)也頗為結(jié)實、清爽、脆口。

珠海橫琴島上到處都是吃蠔的地方，但最有名的莫過于環(huán)島路上的一系列蠔排小攤以及環(huán)島路最深處的橫琴蠔生態(tài)園。那里吃蠔不僅價格適中，還能享受到蠔從海水里撈出到經(jīng)漁娘巧手撬開烹調(diào)上桌的視覺大餐。

交通：坐廣珠城軌，從廣州南站出發(fā)，可以在順德站、中山站、小欖站、中山北站、南朗站、珠海北站等站點下，轉(zhuǎn)乘各路公交即可。

客家釀豆腐

向北：從化、清遠、韶關(guān)

美食美景，完美結(jié)合

廣東之北山區(qū)丘陵地帶眾多，故而當(dāng)?shù)厝硕际强可匠陨?、靠水吃水，采用的食材都新鮮無此，綠色天然。而有美食的地方必然有美景賞。

在從化不但能欣賞到原生態(tài)的美景，更能品味地道的“從化五道菜”。“從化五道菜”所選菜式原料以從化本土特產(chǎn)為主，一年四季皆有，烹飪方法獨特、可操作性強，菜肴口味能為公眾認同，代表著從化農(nóng)家美食特色。

北江河水是山溪匯集而成，水性清瘦，水質(zhì)純凈，與河流相通的山峽、河灣眾多，均是“藏魚臥蝦”之所，故所捕魚蝦乃天然長成，肉質(zhì)結(jié)實，魚蝦味濃，清甜鮮滑。清遠的河鮮總讓人有無限驚喜。

韶關(guān)是多民族聚居的地區(qū)，大部分是漢族，此外還有瑤族、壯族等三十多個少數(shù)民族，因而這里的菜肴也風(fēng)味各異，博采眾家之長。另外，游客還可以到珠璣古巷、丹霞山、南華寺等景點游覽。

點評：經(jīng)典的“從化五道菜”：呂田炆大肉、流溪大魚頭、泥焗走地雞、香葉烏鬃鵝、桂峰釀豆腐，集中了從化的農(nóng)家經(jīng)典美食招牌;韶關(guān)的爆炒坑螺也是必嘗的菜式之一，街邊小店和夜宵排檔上都能吃到。

交通：從廣州走機場高速，然后上京珠高速到達韶關(guān)(大約需要4小時)，或者乘搭高鐵前往韶關(guān)。