宵夜：零點(diǎn)之后的小龍蝦

　　萬(wàn)松園是武漢小龍蝦最集中的區(qū)域，這里大大小小分散著上百家小館子，每一家的招牌都是蒸蝦。與北京簋街常見(jiàn)的麻辣小龍蝦不同，這里更熱衷于蒸蝦，吃其原味，蘸著調(diào)味汁吃。蒸是絲毫不能掩飾弱點(diǎn)的烹飪方法，選用的蝦子必須鮮活飽滿，肉質(zhì)有彈性。

　　武漢的吃貨們每年給分散于武漢各地的蒸蝦館排名，其中翹楚曾有靚靚蒸蝦、毛毛烤蝦，而在2012年排名第一的蒸蝦館是巴厘蒸蝦。這家小館狹仄，凌晨之后還人滿為患。武漢人王凱說(shuō)每天這里會(huì)賣出5萬(wàn)只蒸蝦，第二天一早火紅的蝦殼堆滿一車。在整個(gè)萬(wàn)松園街區(qū)，柏油馬路上也總是油膩膩的，踩上去有點(diǎn)黏鞋，這也是頭天晚上萬(wàn)眾吃蝦留下的“戰(zhàn)場(chǎng)”。

　　武漢人吃蒸蝦的勝景令不明就里的人心驚肉跳：一盤肥碩火紅的蒸蝦端上桌，每個(gè)人都細(xì)細(xì)的掰開(kāi)尾巴，露出潔白緊密的蝦肉，蘸一點(diǎn)醬汁，迅速填到口中，順便喝下一杯冰涼的啤酒。事實(shí)上，蒸蝦現(xiàn)在遠(yuǎn)非民間便宜小吃，一盤蒸蝦往往賣到88元，幾個(gè)人一晚上吃掉上千元的蝦子，在這里并不是什么新鮮事。

　　武漢詩(shī)人小引過(guò)去很喜歡一家胖嫂蒸蝦：“胖嫂蒸蝦的所有蝦子都不去尾。據(jù)她說(shuō)，蝦子洗凈后，直接用冷水蒸，加上些姜片以去除土味。但最關(guān)鍵的是，尾巴不去，蒸出來(lái)的蝦肉結(jié)實(shí)，口感好，而去尾之后，肉質(zhì)就松散無(wú)力了。”

　　那時(shí)的蝦子便宜，坊間更流行吃烤蝦球。小引印象中蝦球每串一塊六，人們雙手并用，吃得滿臉通紅。那時(shí)還可以大聲呼喚：“老板，來(lái)一百串烤蝦球!”而今，我們?cè)谝粋€(gè)微風(fēng)拂動(dòng)的夜晚，去了當(dāng)?shù)赜忻拿疚r球，點(diǎn)了幾十串烤蝦球，一串四元，每串四個(gè)，老板熟練地把龍蝦尾放在炭火上燒烤，一邊撒上孜然和辣椒，紅色的龍蝦被烤制出金黃色，香味傳出很遠(yuǎn)。他知道我們是從北京來(lái)的，跟我們熱絡(luò)地搭訕：“我知道你們北京的價(jià)格，一個(gè)小龍蝦賣6塊錢，我們這里便宜多了吧。”