北京著名的各地米粉美食攻略

　　在北京似乎已經(jīng)沒有這么孤陋寡聞的人了，大部分吃米線的人都知道過橋米線的典故由來，更熟悉的人會津津樂道出云南過橋米線的正宗發(fā)源地——蒙自。、

　　云南過橋米線

　　據(jù)說是由蒙自的彝族人發(fā)明，先在蒙自傳開，后又傳至昆明(微博)，直至現(xiàn)在全國各地都有它的影子。米線之所以叫米線是因為它比米粉更細，如線，而米粉一般較粗，本質上兩者一樣。

　　吃蒙自米線，必談雞湯。所有過橋米線都不能跳過雞湯這一環(huán)節(jié)。一碗滾燙的雞湯，就是把一桌生輔料催熟的重要因素。雞湯不能涼得過快，所以一般都會選用壁厚的瓦罐來保溫，很多過橋米線的雞湯的湯面上都漂有一層雞油，這樣更利于保溫，喝湯時卻比較糾結。輔料一般分為菜盤、生肉盤、熟肉盤三種。菜盤包括韭菜、蔥、香菜、豆芽、豌豆泥、姜末、草芽、豆腐片、菊花等；生肉盤包括瘦肉片、魚片、鵪鶉蛋等；熟肉盤只有香酥與油炸肉兩種。雞湯內(nèi)投放佐料的順序需要注意：必須先放生肉盤內(nèi)輔料，再放菜盤內(nèi)輔料，后放熟肉盤輔料，最后倒入煮熟的米線。這是因為雞湯雖然有表層的一層油保溫，但熱度仍然有限，所以先以放入生食為主。

　　得勝橋云南蒙自過橋米線位于西單商場北不遠，進門處小橋流水郁郁蔥蔥，視覺上如同春天。

　　這里以米線為主，以云南菜品為輔，傳統(tǒng)和創(chuàng)新的技法結合，有很獨家的品種。

　　品種：以金牌菊花過橋米線、鮮之皇過橋米線為主要原創(chuàng)特色，另有其他常規(guī)米線數(shù)十種。

　　特點：雞湯碗用砂鍋保溫，比其他過橋米線店為簡化程序使用瓷碗要更精致。砂鍋更利于保溫，所以可以少雞油，不必擔心過油，大可饕餮雞湯。米線在一人一份的前提下，可以無限加續(xù)。

　　口感：多種輔料自然帶來豐富的口感，宣威火腿片和云南特色油雞縱都是重頭戲。

　　價格：金牌菊花過橋米線88元。其他12元起。

　　特色獨創(chuàng)金牌菊花過橋米線，輔料林林總總差不多有20多種，如果食量不大，足夠兩個人吃。輔料包括：宣威火腿片、蜂蛹、香草中肉棒、鮮魚片、鮮雞肉片、鮮里脊肉片、午餐肉、肚片、香酥、鵪鶉蛋、基圍蝦、海參、魷魚卷、蟹柳、銀耳、豆腐片、相思菜、香菜、香蔥、騰沖酸鹽菜、酸角糕、油雞縱、地參、鮮菊花，另配有云南特色汽鍋雞一盅，涼菜版納野小筍一碟，大理木瓜水一杯。

　　其中金菊花入鍋很有視覺美感，特別清香，讓人愉悅。宣威火腿，和浙江金華火腿齊名，有獨特香味。制作工藝比較繁復，對溫度和肉質選擇都有講究，一定是選用肉質很瘦的豬前腿，經(jīng)過腌制、風干幾個月才得成，至今已有100多年歷史。特色汽鍋雞是云南很火的名品，雞是北京周邊搜羅來的農(nóng)家土雞，加入名貴藥材天麻、三七、西洋參，數(shù)小時慢火蒸，使蒸汽經(jīng)過汽鍋蓋凝結成水再落入鍋內(nèi)，成為雞湯。雞塊清鮮，肉骨分離，雞湯潤肺、補腎。另有治療冠心病、貧血虛弱的好效果。

　　地址：西城區(qū)西四南大街28號(6601 9633)