“三天不吃酸，走路打老躥”，一語說中貴州人的嗜酸性情。最開始是凱里“快活林”酸湯魚聲名鵲起，后來是貴陽蔡家街的酸湯魚一條街的紅火，然后是外地人一定要去品嘗的鼎罐城酸湯魚，可見這道簡單卻不普通的酸湯魚幾乎成了貴州旅游一面令人引以為豪的旗幟。

　　貴陽酸湯魚

　　出貴陽機場不遠的山坡上，沿山修建了許多木樓，這便是當?shù)厝苏写獾厝吮貋硪怀缘亩蕹撬釡~。一是這里場子最大，民族風味最濃，同時上菜很快，味道也讓人口服，加上晚上還有黔東南民族歌舞演出，因此生意異?；鸨?，60元的包房費幾乎雷打不動。

　　黔東南食用酸湯魚已有數(shù)千年歷史，酸湯不是常人想象的用醋來做，而是一種以生物方式特別培養(yǎng)的酸水。日常用的一只沙鍋或陶罐裝的淘過小米的水放在20攝氏度～30攝氏度的坑上或火爐邊，在酸化作用下產(chǎn)生酸味。

　　煮魚時先將紅紅的酸水倒入鐵鍋，投入適量姜絲、大蒜、食鹽，并伴有酸西紅柿、酸筍子、酸菜、廣菜、魚香菜等，加大火候，燉到滾開放入魚塊即可，尤以野生黃辣丁最為新鮮、嫩美。食用時，每人配一碟辣椒粉，內(nèi)有腐乳、蔥花、大蒜、胡椒、花椒、木姜粉、味精等十多種作料，用鍋里的湯拌勻，即可食用。食用前也可先盛一碗酸湯稍涼后喝，味道酸辣可口，讓人神清氣爽，食欲大開。

　　一般在吃酸湯魚時，往往點一些下飯的佐菜，涼拌折耳根是被點頻率最高，也是最具有濃厚地方特色的貴州民間菜，在當?shù)乩嫌淄ǔ浴ＴS多外地人對它完全不能接受，覺得很腥，有藥味。它本身就是一味草藥，學名叫“魚腥草”。據(jù)說，當年貴州沒有發(fā)生一例非典病例，就跟此飲食習慣有關(guān)。如果一個外地人不光能吃辣椒，而且還能夠真正大口大嚼折耳根時，他在貴陽人的眼里，才算是真正融入了貴州。

　　辣椒是盤菜

　　涼拌折耳根脆嫩爽口，富有折耳根特有的芳香，細細咀嚼，越嚼越香，不禁會使人食欲大增，所以不失為別具情趣的佳肴。如將折耳根加臘肉和作料炒熟食用，又是另一番風味。只要烹制火候適當，使折耳根綿中帶脆，臘肉肥美可口，肉的香和折耳根的特殊味道渾然一體，相得益彰，其味無窮。

　　“貴陽一大怪，辣椒是盤菜”，從辣子雞到青椒童子雞，辣椒與雞的演義可以說是層出不窮。陽郎雞是一道把辣椒演繹到極致的菜，其店面都是大排檔，可不要因此而低估菜的味道，晚去了，可是沒位子的。食客自己在店里挑選好雞，現(xiàn)稱活殺，因是現(xiàn)做現(xiàn)吃，需等約30分鐘，一鍋紅潤透亮的陽郎雞就端上來了。

　　一筷下去，果然油而不膩、香糯可口。它的吃法跟一般火鍋略有不同，先不要點火，等到雞吃得差不多了再續(xù)湯點火煮菜。新鮮的小菜仿佛練就了“吸星大法”，把鍋里的香味吸得干干凈凈，最后也被我們的“筷子軍”殺得片甲不留。蔡家街唐氏陽郎雞火鍋店，是貴陽開設的第一家陽郎雞火鍋店，開業(yè)至今已有十年，由于原料精挑細選，加之做法地道，因此天天食客盈門。路人不小心走過，香味都能會讓人放慢腳步。

　　狗肉飄香

　　如果有一道菜讓人不僅僅是放慢腳步，甚至要是有一道墻，都要翻墻而過循香而去，那會是什么菜？小小的貴陽果真有這樣一道神奇的菜嗎？

　　沿著沙沖路到四方河，這個地方最出名的就是狗肉，“聞見狗肉香，神仙也跳翻”。18年來，大家還真硬生生地將一個不起眼的木板房吃成了四層高的古典建筑，熟悉的食客們戲說，這里的有些磚都是他們某次吃狗肉的貢獻。

　　果真是今非昔比，門頭上的“劉姨媽狗肉館”幾個金色大字，在陽光下熠熠生輝。門柱上的一副對聯(lián)“入店聞香即忘返”，“出門回味又思來”概括了賓客們對它的評價。伴著一杯苦丁茶，細細打量周圍墻上掛著的一些名人食客的留言評介，還沒說幾句家常話，狗肉就已擺好了。

　　桌子四周是地道的黔味涼菜，中間一口火鍋里就是今天的主角狗肉了。熊熊烈火之上，鍋里早已肉湯翻滾，切成薄片的狗肉在里面似沖浪般上躥下跳。幾根翠綠的“狗肉香”和香菜點綴其中，帶著肉香的蒸汽，從鍋里不斷鉆到我們的鼻孔里，大家的口水都要流下來了。

　　舉筷，夾起鍋里翻飛的狗肉放到辣椒水里，馬上就聞到了一股濃郁的混合香氣。狗肉味、煳辣椒味、“狗肉香”味還有各種調(diào)料的混合香味，刺激得我們味蕾大張。一片狗肉只在辣椒水里稍微翻一下，立刻送進嘴里。香！看來“狗肉滾三滾，神仙坐不穩(wěn)”的說法的確屬實。嘴里嚼起口感糍糯的狗肉，多種香味立刻傳遍神經(jīng)。只見筷子上下不停夾動。涼菜來一筷，狗肉來一筷。混合多種口感，享受狗肉香辣。再看時，大家已是滿面紅暈，陶醉其中。

　　吃狗肉的同時，再來一碗狗肉湯，那可就真的達到神仙的境界了。煮了許久的狗肉湯，早已集中了狗肉、“狗肉香”及其他配料的精華。盛一碗放在面前，輕吹幾下，小品一口，鮮香撲鼻，除了爽，真的沒有別的感覺了。

　　幸福指數(shù)：★★★★

　　酸辣誘惑對許多人來說簡直無法招架。