花生的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 花生米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

四、花生米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
花生米營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種維生素、卵磷脂、蛋白質(zhì)氨基酸、膽堿及油酸、硬脂酸、棕櫚酸等?；ㄉ漠a(chǎn)熱量也大大高于肉類，比牛奶高1倍，比雞蛋高4倍。故普遍受到人們的歡迎。
花生還是一味很好的中藥?；ㄉ晕陡势剑蟹稣a(bǔ)虛、悅脾和胃、潤(rùn)肺化痰、調(diào)氣養(yǎng)血、利水消腫等作用。
花生的吃法很多?？缮?，也可油炸，可炒、可煮，從佐餐的佳肴到下酒的小菜，小小花生無(wú)處不在，在花生的諸多吃法中，以燉吃為最佳。用油煎、炸或用火直接爆炒，對(duì)花生中富含的維生素E及其他營(yíng)養(yǎng)成分破壞很大。另外，花生本身含有大量植物油，遇高熱會(huì)使花生甘平之性變?yōu)樵餆嶂?，多食、久食或體虛火旺者食之，極易生熱上火。因此，從養(yǎng)生保健及口味上綜合評(píng)價(jià)，還是用水燉為最好。它具有不溫不火、口感潮潤(rùn)、入口好爛、易于消化的特點(diǎn)，老少皆宜。倘若再適當(dāng)加些中藥一并煮食，食藥并用，相得益彰。
【花生棗圓湯】
帶皮花生仁15g，大棗25g，桂圓肉lOg，共煮，早晚分食，善治身體虛弱、貧血、血小板減少等癥。
【花生芝麻首烏湯】
花生仁50g，黑芝麻50g，何首烏20g，加鹽少許同煮，久服有烏發(fā)的效果。
【花生燉豬肺】
花生仁適量，豬肺一具，加少許調(diào)料燉熟后，連湯同食，可治療久咳、小兒百日咳。
【花生百合羹】
花生仁、百合、北沙參各15g，水燉后加蜂蜜進(jìn)食，對(duì)治療肺陰不足型干咳、聲音嘶啞有較好效果。
【花生燉豬蹄】
花生仁90g，豬蹄1只，加水燉熟，每日服一次。連服5天，對(duì)冶療乳汁缺少、產(chǎn)后便秘有很好的食療效果。

五、花生的適用人群
一般人均可食用

1、適宜營(yíng)養(yǎng)不良，食欲不振，咳嗽之人食用；適宜腳氣病患者食用；適宜婦女產(chǎn)后乳汁缺少者食用；適宜高血壓病，高脂血癥，冠心病，動(dòng)脈硬化，以及各種出血性疾病之人食用；適宜兒童、青少年及老年人食用，能提高兒童記憶力，有助于老人滋補(bǔ)保??；

2、花生含油脂多，消化時(shí)需要多耗膽汁，故膽病患者不宜食用；花生能增進(jìn)血凝，促進(jìn)血栓形成，故患血黏度高或有血栓的人不宜食用；體寒濕滯及腸滑便泄者不宜服食;內(nèi)熱上火者不宜食用，因花生性燥，能使口腔炎、舌炎、唇皰疹、鼻出血等更加重，長(zhǎng)久不愈;跌打損傷者不宜食用，因花生中有一種凝血因子，可使血淤不散，加重淤腫。

六、花生的食用功效
性平，味甘；入脾、肺經(jīng)。

潤(rùn)肺、和胃、補(bǔ)脾。治燥咳，反胃，浮腫，腳氣，乳婦奶少，潤(rùn)肺化痰，滋養(yǎng)調(diào)氣，清咽止咳之功效。

主治營(yíng)養(yǎng)不良，食少體弱，燥咳少痰，咯血，齒衄鼻衄，皮膚紫斑等病癥。

七、花生米的功效：
花生含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，特別是不飽和脂肪酸含量豐富?；ㄉ械牟伙柡椭舅嵊薪档湍懝檀嫉淖饔?，有助于防治動(dòng)脈硬化、高血壓和冠心病?；ㄉ兄寡饔?。花生紅衣的止血作用比花生更是高出50倍，對(duì)多種出血性疾病都有良好的止血功效?；ㄉ茉鰪?qiáng)記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤(rùn)皮膚?；ㄉ€有扶正補(bǔ)虛、悅脾和胃、潤(rùn)肺化痰、滋養(yǎng)調(diào)氣、利水消腫、止血生乳、清咽止瘧的作用。