墨魚的做法有哪些，怎么做海鮮麻辣香鍋好吃，下面就來看看它的詳細(xì)做法。

海鮮麻辣香鍋

　　主料

　　大蝦10只 五花肉60克

　　墨魚一只 螃蟹(梭子蟹最好)一只

　　蓮藕一節(jié) 青萵筍一節(jié)

　　香菇3朵 胡羅卜一根

　　黑木耳50克 冬筍一個(gè)

　　大蔥20克 香菜一根

　　大蒜瓣5顆

　　輔料

　　豆瓣醬2勺 黃酒1勺

　　辣椒醬1勺 海鮮醬1勺

　　生抽一勺 干辣椒50克

　　八角3個(gè) 草果2個(gè)

　　花椒10克 桂皮2個(gè)

　　香葉5片

　　做法

　　1. 將五花肉切薄片，大蝦減掉須線，螃蟹清洗干凈，將蟹腮、蟹胃和蟹臍部分去除，分成三部分，墨魚切花刀備用。

　　2. 將青筍、胡羅卜切滾刀塊，蓮藕、冬筍切片、香菇切片。

　　3. 鍋中將水燒沸，放入胡羅卜、黑木耳先燙熟。

　　4. 接著將其他食材在沸水中燙30秒即可?？梢员３炙?，同時(shí)縮短炒制時(shí)間。

　　5. 制作香油過程：鍋中倒入比平時(shí)炒菜多一倍的油，將準(zhǔn)備的所有香料放入。

　　6. 火不要開最大，一般中火即可，將香料炸至焦黃色，香味都融入油中。

　　7. 接著用漏勺將香料過濾出來。

　　8. 余下的一碗金黃色的香油就萃取了各種香料的精華，異香撲鼻。

　　9. 接下來倒入香油，6成熱時(shí)，放入干辣椒炸香，注意不要炸成焦黑，控制好火候。

　　10. 接著放入一些姜絲，蒜片，大蔥段炒香。

　　11. 先加入兩勺豆瓣醬。

　　12. 再放入一勺辣椒醬，一勺海鮮醬。中火慢慢翻炒，最后讓各種醬融合在一起成紅油的狀態(tài)。

　　13. 接著放入切片的五花肉，在紅油里面慢慢炸到皮焦黃，油脂融合在一起。

　　14. 再放入螃蟹和大蝦，此時(shí)開大火，不斷翻炒。

　　15. 快熟時(shí)最后放入墨魚(墨魚也可以先燙好，縮短烹制時(shí)間。)一起翻炒入味。

　　16. 接著沿著鍋邊烹入黃酒，讓香氣彌散開來。

　　17. 放入口感略脆的蔬菜，一起翻炒。

　　18. 因?yàn)槎家呀?jīng)汆燙過，所以要縮短時(shí)間，最后倒入已熟的黑木耳，胡羅卜，萵筍，翻炒上色后，調(diào)入兩勺生抽，最后大火略收一下汁水，干鍋會(huì)更香。起鍋裝盤即可。