維生素B1有哪些生理功能? 維生素B1又稱硫胺素。略帶酵母氣味，易溶于水。

維生素B1生理功能:維生素B1在維持神經(jīng)、肌肉特別是心肌的正常功能以及維持正常食欲、胃腸蠕動(dòng)和消化液分泌方面有重要作用。

維生素B1缺乏與過量: 維生素B1缺乏的初期癥狀表現(xiàn)為疲乏、食欲差、惡心、憂郁、腿麻木和心電圖異常。一般分為以下幾類:①干性腳氣病，以多發(fā)性神經(jīng)炎為主;②濕性腳氣病，以下肢水腫和心臟癥狀為主;③混合型腳氣病，嚴(yán)重缺乏者可同時(shí)出現(xiàn)神經(jīng)和心血管系統(tǒng)癥狀。多余的維生素B1可以完全排出體外，不會潴留在人體中。所以攝入維生素B庫要適量，過多攝人對人體無用。

食物來源和供給量:食物來源主要有兩方面，一是谷類的谷皮和胚芽、豆類、硬果和干酵母，糙米和帶麩皮的面粉比精白米面中含量高。二是動(dòng)物內(nèi)臟、瘦肉和蛋黃。