寒食節(jié)小吃——柳芽玉米餅

　　清明前一或二日，是寒食節(jié)，要禁火三日。在這三天里，不能開火，只吃冷食。寒食東風(fēng)御柳斜。寒食清明離不開柳樹。

　　此時(shí)正是春暖花開植物萌發(fā)之際，吃春鮮則成為人們的飲食樂事，也成為寒食清明的飲食講究。

　　據(jù)《帝京歲時(shí)記勝》記載：“香椿芽拌面筋，嫩柳葉拌豆腐，乃寒食之佳品。”

　　香椿芽、榆錢兒、柳芽?jī)?，都是最清新鮮嫩的時(shí)候。是寒食之佳品，是清明最應(yīng)景的食物。

　　不是所有的柳樹的芽都能吃的，能吃的很少，可不要自己去街邊辣手摧柳芽。

寒食節(jié)小吃——柳芽玉米餅

　　處理柳芽：

　　柳芽有苦味，要經(jīng)過洗、泡、焯、泡、洗幾個(gè)步驟來處理，才能去掉苦味。

　　1、將柳芽洗凈(如果有小硬枝子要去掉)，放入鹽水中浸泡10分鐘后撈出沖洗干凈;

　　2、鍋中燒開水，水開后將柳芽放入焯2-3分鐘后撈出;

　　3、將焯好的柳芽用清水沖洗一遍，再放入大碗中用清水浸泡，泡10分鐘后換水，這樣浸泡換水三次。

　　這樣處理好的柳芽，可以去掉大部分苦味，吃起來鮮嫩可口，僅有若有若無的淡淡苦味，這也是它的迷人之處。