還有應(yīng)該注意的是黃豆含有抗胰蛋白酶、紅細(xì)胞凝集素等物質(zhì)，抗胰蛋白酶會(huì)影響人體胰蛋白酶的活性，紅細(xì)胞凝集素會(huì)導(dǎo)致人體出現(xiàn)紅細(xì)胞溶血，也就是細(xì)胞破裂，但是它經(jīng)過蒸煮后可以破壞，要格外注意的是黃豆中的皂甙有“假沸”現(xiàn)象，就是實(shí)際未到沸騰的溫度，但是整個(gè)鍋里布滿了氣泡，跟沸騰了是的，這就是皂甙在作怪，只要繼續(xù)煮氣泡消后再煮約十分鐘就可以了，否則容易引起中毒等副作用。

　　黃豆養(yǎng)生之飲用豆?jié){需記禁忌

　　豆?jié){是富含營養(yǎng)的食品，常喝豆?jié){有益身體健康發(fā)育，但一歲以后的幼兒才可以喝豆?jié){，要防止一次喝得過多，以免蛋白質(zhì)過敏。同時(shí)還應(yīng)注意以下幾點(diǎn):

　　1.忌不徹底煮開

　　因?yàn)樯節(jié){里含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物質(zhì)，未煮熟就飲用，會(huì)發(fā)生惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。豆?jié){不但必須要煮開，而且在煮豆?jié){時(shí)還必須要敞開鍋蓋，這是因?yàn)橹挥谐ㄩ_鍋蓋才可以讓豆?jié){里的有害物質(zhì)隨著水蒸氣揮發(fā)掉。

　　2.忌沖入雞蛋

　　因?yàn)殡u蛋中的黏性蛋白(雞蛋清)會(huì)與豆?jié){里的胰蛋白酶結(jié)合，產(chǎn)生不易被人體吸收的物質(zhì)，使雞蛋和豆?jié){均失去原有的營養(yǎng)價(jià)值。

　　3.空腹飲豆?jié){

　　最好不要讓寶寶空腹飲豆?jié){，豆?jié){里的蛋白質(zhì)大都會(huì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為熱量而被消化掉，營養(yǎng)成分不能被寶寶充分吸收。

　　4.忌放紅糖

　　紅糖里有機(jī)酸較多，如醋酸、乳酸等，它們能與豆?jié){里的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)結(jié)合，產(chǎn)生變性物及醋酸鈣、乳酸鈣等塊狀物，這不僅有損豆?jié){的營養(yǎng)價(jià)值，而且也影響豆?jié){里所含營養(yǎng)素的吸收。

　　5.忌用保溫瓶儲(chǔ)存豆?jié){

　　把豆?jié){裝在保溫瓶內(nèi)，會(huì)使瓶內(nèi)的細(xì)菌在溫度適宜的條件下大量繁殖，3～4小時(shí)后，就會(huì)使豆?jié){變質(zhì)。

　　6.忌與藥同飲

　　有些藥物如紅霉素等抗生素類藥物會(huì)破壞豆?jié){里的營養(yǎng)成分，甚至產(chǎn)生副作用，危害健康。