粽子的起源 粽子起源說 粽子分類 粽子品種
2010-06-07 17:59 [查查吧] 來源:uabf.cn 點(diǎn)擊: 次偶然翻讀《本草綱目》,有“古人以菰葉裹黍米煮成尖角,如棕櫚葉之形,故曰粽”的記載,再望書臺上的臺歷,猛然感悟,過十天八天就要過端午節(jié),吃粽子了。
關(guān)于粽子最早的記載是1600年前西晉新平太守周處所寫的《風(fēng)士記》云:“仲夏端午,烹鶩角黍。”200年后南朝梁文學(xué)家吳鈞在《續(xù)齊偕記》中說:“屈原五月五日投泊羅而死,楚人哀之,遂以竹筒貯米,投水祭之。”于是以訛傳訛,相沿成俗??梢娙藗儗χ伊x之士感情之彌篤了。
粽子并非源自祭奠屈原之死,它的起源說法很多。最讓人信服的是“包烹”之說,就是50萬年前發(fā)明用火熟食時,為了適口,用樹葉包裹食物放在火中煨后剝?nèi)~而食,這雖不叫粽子,卻已有粽子的雛形。經(jīng)過40萬年的春秋更迭,進(jìn)入石烹時代,先人們已能在地上挖坑,坑中墊獸皮,再注水其中,投入燒燙的石子使水沸騰,煨煮用植物葉子包裹的原料,直至成熟,這就更像現(xiàn)在的粽子。
粽子的出現(xiàn)如本文開頭所說,但一說用于祭祖;又說為了紀(jì)念屈原殉難,兩說都有道理。
粽子的造型因各地的民俗風(fēng)情不同而異,說法也不盡相同,有稱正三角形、斜三角形、螺角形、鏟頭形等;或稱三角形、四角錐形、枕頭形、小寶塔形、圓棒形亦可。
粽葉用香蕉葉或干荷葉:如廣東粽子。用干竹葉或新鮮青竹葉:如臺灣粽子。鹼粽通常是用青竹葉。咸粽則兩種竹葉都有使用,但一般商家多使用干竹葉,較節(jié)省成本。北平粽子多用葦葉(一種蘆草,葉形狹長,狀似船)。粽子有葷粽、素粽、咸粽、甜粽之分。
1、北平粽子:多為甜粽,主要分為兩種。
其一為純用糯米包成的白粽子,吃時需沾白糖,并加上一點(diǎn)玫瑰汁木樨鹵,味道香氣宜人。
另一種為在糯米中包入兩三顆紅棗,稱小棗兒粽子,吃前需冷藏,吃時會有冰涼的快感。
2、廣東粽子:是所有粽子中用料最豐富的,體積特大,做法費(fèi)時最久。
咸粽的內(nèi)餡有火腿、咸肉、蛋黃、燒雞、叉燒、燒鴨、栗子、香菇、蝦子等。
甜餡有蓮蓉、綠豆沙、紅豆沙、栗蓉、棗泥、核桃等。
3、臺灣粽子:臺灣肉粽有南北之分。
北部粽是先將糯米用紅蔥頭、醬油、鹽、胡椒等炒至八分熟,再包以炒過的內(nèi)餡如豬肉、豆干、竹筍、鹵蛋、香菇、蝦米、蘿卜干等,置蒸籠蒸熟,具有咀嚼感,不會太黏膩。
南部粽則是將糯米與花生略為炒過,不加醬色,所包內(nèi)餡有豬肉、紅蔥頭、栗子、豆干、芋頭等,再將包好的粽子以水蒸煮至糯米熟透,吃時蘸調(diào)味料,南部粽香糯性黏,較無嚼感。
4、湖州粽子:屬江浙口味,可在江浙點(diǎn)心館中嘗到,也分甜咸兩種。
甜者是以油脂紅豆沙為內(nèi)餡,咸者是以醬油腌過的豬肉為內(nèi)餡,且每個粽子只包一塊肥肉及一塊瘦肉,并無其他材料,而粽子的包法也很特別,是一頭凸出一頭扁平的鏟子頭形狀。