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初春女性養(yǎng)生首選茉莉花茶(2)

2010-03-02 18:30  [查查吧]  來源:uabf.cn

初春女性養(yǎng)生首選茉莉花茶(3)

   你該了解的花茶

   茉莉花茶,又叫香片,是用綠茶茶坯與茉莉鮮花窨制而成的再加工茶。在茶葉分類中,茉莉花茶仍屬于綠茶。

   茉莉花茶在綠茶的基礎上加工而成,特別是高級茉莉花茶在加工的過程中其內質發(fā)生一定的理化作用,如:茶葉中的多酚類物質、茶單寧在水濕條件下的分解,不溶于水的蛋白質降解成氨基酸,能減弱喝綠茶時的澀感,功能有所變化,其滋味鮮濃醇厚、更易上口,這也是北方喜愛喝茉莉花茶的原因的之一。茉莉花茶除了具備綠茶的保健功效外,還具有茉莉花的若干特效。茉莉花茶有“去寒邪、助理郁”是春季飲茶之首選。

   花茶窨制過程主要是鮮花吐香和茶胚吸香的過程。茉莉鮮花的吐香是生物化學變化,成熟的茉莉花在酶、溫度、水分、氧氣等作用下,分解出芳香物質,隨著生理變化,花的開放而不斷地吐出香氣來。茶胚吸香是在物理吸附作用下,隨著吸香同時也吸收大量水分,由于水的滲透作用,產生了化學吸附,在濕熱作用下,發(fā)生了復雜的化學變化,茶湯從綠逐漸變黃亮,滋味由淡澀轉為濃醇,形成特有的花茶的香、色、味。

   花茶的窨制傳統工藝程序:玉蘭花打底、茶胚與茉莉鮮花拼和、堆窨、通花、收堆和起花、烘焙、冷卻、轉窨或提花、勻堆、裝箱。

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